都可以，看個人的喜好。只要黃桃的成熟度高，即便黃桃是硬的，吃起來也是比較甘甜的，喜歡爽脆口感的人群可以吃硬的黃桃；而黃桃放軟之後，吃起來的口感更加甜軟多汁，且軟黃桃更容易消化一些，適合消化能力弱的人群食用。
怎麼看黃桃是否變質：看黃桃有無變質情況，主要從以下幾個方面進行判斷：
1、外觀：新鮮黃桃的外觀上為黃色，有的會帶有些許的紅色，而變質黃桃外觀顏色上會有褐色甚至發黑的情況，且湊近看還有可能有黴點、長白毛等情況。
2、軟硬程度 新鮮黃桃捏起來軟硬適中，要不就是有些發硬，但是並不會像變質黃桃一樣，用手輕捏就有明顯的軟化，並伴有內部汁液流出情況。
3、味道 也可從味道上直接判斷黃桃有無變質，新鮮黃桃一般湊近是有一股果香味道的，而黃桃變質之後，會有一股發酸等其他異味。
可以。果肉較硬的黃桃還未成熟或者是半熟，這種黃桃雖然可以食用，但可能口感較酸澀，甜度不高，一般建議將黃桃放一段時間，自然催熟，等黃桃捏起來輕微發軟的時候再吃，口感就會比較甜軟好吃。
黃桃太硬怎麼變軟：1、水果催熟：如果購買到還未成熟的黃桃，可以採用水果催熟的方法，因為香蕉、蘋果等水果成熟後可以釋放出乙烯物質，能加快水果成熟，一般建議將未熟的黃桃，與香蕉、蘋果等水果一起裝入塑膠袋中，並且紮緊袋口密封，這樣儲存只需要三天左右，就可以吃到香甜多汁的黃桃了。
2、常溫儲存：黃桃在存放的過程中，果肉會釋放出乙烯，這是一種植物激素，可以催化水果成熟，因此，將未熟的黃桃放在常溫中儲存，也可以慢慢成熟變軟，一般來說，只要存放5~7天就可以了。
視情況而定。黃桃出現變色的情況，但是變色的時間不長，而且沒有出現變味，說明可能是外力碰撞造成的，還沒有變質是可以吃的。但是如果黃桃一部分已經變質變味，剩下部分完好的，也是不能吃的，因為黴菌毒素可能已經蔓延到了這部分果肉上吃，吃了不利於身體健康。
拓展資料：桂東黃桃，又稱高山黃桃，以香、脆、甜而聞名於世。生長於湖南省郴州市桂東縣平均海拔800-1400米的深山之中，低海拔黃桃相對早熟，唯有郴州桂東縣的黃桃，種植地方都是平均海拔在800米以上的黃桃，吸雲霧雨露之精華，日照時間相對較短，生長週期要長，因此比低海拔的黃桃更加香脆甜，是純原生態，無公害的保健水果。高山黃桃代表郴州桂東高山黃桃以外形豐滿、手感圓潤、加以桃之清香、吃之響脆、味之甘甜而聞名於世。湖南桂東因此也成為郴州高山黃桃種植基地。