黃桅子一般怎麼用

　　黃梔子性寒，味苦，具有瀉火除煩，清熱利尿，涼血解毒的功效。黃梔子是味食香料，也是天然色素，在川味涼滷菜餚中具有調色、增香的作用，同時對蛋白質、澱粉等具有優良的染色能力，可用於糕點、雪糕等。梔子的色素是一種水溶性類胡蘿蔔素，極易被人體吸收，在人體內可以轉化為維生素A，烹飪中可用於滷製、醬制、醃製，一般以調色為主，有時用於禽類或米制品的調味，是一種對人無害的天然黃色素。

　　黃梔子在滷水中的使用技巧：可以先把黃梔子敲破放入水中，用溫水泡製半小時，再把水倒入食材中可起到染色作用。

　　1、藥用，成熟果實，系傳統中藥，屬衛生部頒佈的第一批藥食兩用資源，具有護肝、利膽、降壓、止血、清熱、利寒、涼血、止瀉等作用。在中醫臨床上常用於治療黃疸型肝炎、扭挫傷、消化道出血、高血壓、糖尿病、感冒高熱等症。

　　2、提製色素，從梔子果中可以提製多種色素，將他們用於食品著色，不僅色澤能與相應的合成色素媲美，而且還有一定的營養價值和保健作用。它安全、無毒、無副作用，尤其是梔子黃、紅、藍色素是常用的食用色素，廣泛用作酒類，果汁、飲料、菜餚、糕點、醬菜等，是功能性的天然著色劑，為一種很受人們歡迎的天然色素.

　　1、瀉火除煩：適於熱擾心神。外感熱病，邪鬱上焦，心胸煩悶不眠。火毒熾盛，高熱煩躁，甚至譫語。

　　2、涼血解毒：用於血分熱毒證。血熱妄行，吐血，衄血，尿血。咽腫目赤，熱毒瘡瘍，屬實熱的。

　　3、清利溼熱：適用於肝膽及下焦溼熱證。肝經溼熱鬱火，心煩易怒，脅痛口苦。溼熱黃疸及溼熱下注，熱淋澀痛。