把雞放在鍋裡焯燙兩分鐘，撈出放進涼水裡浸泡兩分鐘，然後往鍋里加適量黃梔子，把雞重新放進鍋裡，煮5分鐘關火，等湯汁變涼即可。黃梔子是茜草科植物，其果實叫做黃果，有山梔子和水梔子之分，山梔子是一種常見的中藥材，水梔子可以用作食品和布料的染料。但是在日常生活中，人們食用黃梔子的方法是泡水喝。
黃梔子泡水方法如下：
黃梔子泡水最好的方法就是直接泡水，取5-6個黃梔子放入茶杯之中，倒入95度左右的熱水，直接沖泡，然後燜泡3分鐘左右。這樣泡水能夠最大程度發揮黃梔子的功效，使其精華充分融入水中。黃梔子可以沖泡多次，直到香味散盡。
黃梔子更好。
做法：
1、把雞清洗乾淨，瀝乾水分，鍋裡面加入沒過雞的水，加入適量的薑片，大火燒開之後把雞放在鍋裡面焯燙兩分鐘，然後撈出來放進涼水裡面浸泡兩分鐘。
2、鍋裡面加入適量的黃梔子，把雞重新放進鍋裡面，煮５分鐘關火了，等待湯汁變涼就完成上色了。
梔子，別名黃梔子、山梔、白蟾，是茜草科植物梔子的果實。
梔子為灌木，高０.３－３米；嫩枝常被短毛，枝圓柱形，灰色。葉對生，或為３枚輪生，革質，稀為紙質，葉形多樣，通常為長圓狀披針形、倒卵狀長圓形、倒卵形或橢圓形，長釐米，寬１.５－８釐米，頂端漸尖、驟然長漸尖或短尖而鈍，基部楔形或短尖，兩面常無毛，上面亮綠，下面色較暗；側脈８－１５對，在下面凸起，在上面平；葉柄長０.２－１釐米；托葉膜質。
雞上色用黃梔子。雞的品種很少見自帶黃皮，外面很多酒樓食市都是用黃梔子做白切雞，鹽焗雞，鹽焗雞爪等上色。黃梔子是茜草科梔子屬植物的果實，乾燥的果實皮薄，輕輕一捏就粉脆，品嚐一下會有些中草藥的氣味，還略微有些回口苦，是最原始天然的上色香料之一。
黃梔子主要價值園林價值本種作盆景植物，稱水橫枝；花大而美麗、芳香，廣植於庭園供觀賞。
使用價值從成熟果實亦可提取梔子黃色素，在民間作染料應用，在化妝等工業中用作天然著色劑原料，又是一種品質優良的天然食品色素，沒有人工合成色素的副作用，且具有一定的醫療效果；它著色力強，顏色鮮豔，具有耐光、耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料等食品的著色上。花可提製芳香浸膏，用於多種花香型化妝品和香皂香精的調合劑。
其他用途：花冠白色，芳香，可作為茶香料，熟果變黃再轉橘紅，可作染料或入藥。可提煉天然色素，用作食品新增劑。