1、肉質形態上不同。黃牛肉一般呈棕紅色或暗紅色,且肉中的肌肉纖維比較細,而水牛肉一般是紅色的,肉色比黃牛肉暗,肌肉粗糙且鬆弛。
2、脂肪顏色不同。黃牛肉的脂肪多是白中帶黃,水牛肉則是純白,這也是最顯著的區別之一。
3、骨骼形態上不同。牛的肋骨一般是扁平寬闊的,但水牛的肋間隙比黃牛的更小,與此同時,黃牛的胸骨柄是三角形的,比較肥厚,而水牛的胸骨柄是橢圓形的。
1、肉質形態上不同。黃牛肉一般呈棕紅色或暗紅色,且肉中的肌肉纖維比較細,而水牛肉一般是紅色的,肉色比黃牛肉暗,肌肉粗糙且鬆弛。
2、脂肪顏色不同。黃牛肉的脂肪多是白中帶黃,水牛肉則是純白,這也是最顯著的區別之一。
3、骨骼形態上不同。牛的肋骨一般是扁平寬闊的,但水牛的肋間隙比黃牛的更小,與此同時,黃牛的胸骨柄是三角形的,比較肥厚,而水牛的胸骨柄是橢圓形的。
1、顏色不同:黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,肌肉纖維較細,黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色,即使是白色,也不是純白,在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉呈紅色,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛。水牛肉的脂肪呈白色,潔白而富有光澤。
2、骨骼不同:黃牛的小腿骨中腓骨附近有一個小凸起,而水牛則是沒有小凸起。
3、口感不同:黃牛肉質比較細嫩,肌肉是棕紅色的,軟組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色,肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的,肉纖維粗比較鬆弛,脂肪是白色的,牛肉烹調時不容易煮爛,肉質差。兩者一個最大的區別是,黃牛的骨頭煮熟後呈黃色,而水牛的骨頭顯得比較白。
1、顏色不同:黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,肌肉纖維較細,黃牛肉的脂肪呈白色(幼齡牛)或黃色,即使是白色,也不是純白,在白色中仍顯出輕微的黃色。而水牛肉呈紅色,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛。水牛肉的脂肪呈白色,潔白而富有光澤。
2、骨骼不同:黃牛的小腿骨中腓骨附近有一個小凸起,而水牛則是沒有小凸起。
3、口感不同:黃牛肉質比較細嫩,肌肉是棕紅色的,軟組織為白色,脂肪為淡黃色或深黃色,肉味鮮美;水牛肉是暗深紅色的,肉纖維粗比較鬆弛,脂肪是白色的,牛肉烹調時不容易煮爛,肉質差。兩者一個最大的區別是,黃牛的骨頭煮熟後呈黃色,而水牛的骨頭顯得比較白。