黃瓜為淺根系，雖然主根入土深度達lm以上，但 80%以上的側根主要分佈於表土下20〜25cm的土層中，以水平 分佈為主，故被稱為串皮根。根系好氣性強、吸收水肥能力 弱，故生產上要求土壤肥沃、疏鬆透氣；根系維管束鞘易於發生 木栓化，除幼嫩根外，斷根後再生能力差，故黃瓜適宜直播，育 苗移栽時應掌握宜早、宜小定植。
黃瓜為淺根系，雖然主根入土深度達lm以上，但 80%以上的側根主要分佈於表土下20〜25cm的土層中，以水平 分佈為主，故被稱為串皮根。根系好氣性強、吸收水肥能力 弱，故生產上要求土壤肥沃、疏鬆透氣；根系維管束鞘易於發生 木栓化，除幼嫩根外，斷根後再生能力差，故黃瓜適宜直播，育 苗移栽時應掌握宜早、宜小定植。
黃瓜葉片分子葉和真葉2種。子葉長橢圓形、對生， 是黃瓜生長髮育初期養分積累的重要器官。真葉掌狀全緣、互 生，兩面被有稀疏刺毛，葉柄較長。葉片長寬一般都在10〜 30cm,其大小與品種、著生節位和栽培條件有關。黃瓜葉片大而 薄，故蒸騰量大，再加上根系吸水能力差，因而黃瓜栽培過程中 需水量大。
黃瓜莖橫切面為五稜形、中空、具剛毛，由表皮、厚 角組織、皮層、環管纖維、篩管、維管束和髓腔等組成。莖部皮 層薄而髓腔大，機械組織不發達，故莖易折損，但輸導效能良 好。莖部葉節處除著生葉片外，還生有卷鬚、側枝及雄花或 雌花。黃瓜莖蔓性，苗期節間短、髓腔小、地上部生長量小，故可 以保護直立。
但隨著植株的生長，節間明顯加長，莖部開始匍匐生長或藉助卷鬚攀緣生長，生產上須進行支架或吊蔓，以使莖蔓 向空間發展。絕大多數黃瓜品種的莖為無限生長型別，具頂端優 勢。莖的長度和側枝多少取決於型別、品種和栽培條件。早熟品 種或小黃瓜型別莖蔓較短而側枝少；中晚熟或大果型品種莖蔓較 長而側枝多。
土壤水肥充足，植株長勢強時莖蔓較長、側枝多；而水肥條件較差，植株長弱時，莖蔓較短，側枝少。同一品種 不同生長時期側枝形成能力也有差異。一般植株坐瓜前，體內養 分蓄積充足，易於形成側枝，故生產上應注意整枝打杈，而結瓜 後尤其是生長的中後期側枝難以抽生。
卷鬚一般自莖蔓的第3節 葉處開始著生，以後每葉節均可出現卷鬚。