黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，而且黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。而冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖。
糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。
黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖，而且黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。而冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，是由蔗糖加上蛋白質原料配方，經再溶、潔淨處理後重結晶而製得的大顆粒結晶糖。
糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(Aldehyde)或酮類(Ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於“碳”與“水”聚合，故又稱之為碳水化合物。
1、風味不一樣：紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調一般的菜餚。
2、黃糖是紅糖的一種：在食糖行業裡，並沒有專門的黃糖概念，而是把黃糖作為紅糖的一個品種存在的。一般來說，紅糖在熬製過程中火候較小，色澤較淡時，會呈淡黃色或青色，稱為黃糖。
3、消費群體不一樣：黃糖主要消費群體以南方為主。比如廣東所產的紅糖、浙江義烏所出產的“義烏青”等，都是黃糖的代表。
1、顏色不同：首先，紅糖和黃糖最明顯的區別在於它們二者的外觀。肉眼可見的紅糖和黃糖的區別就是顏色不同。紅糖主要為褐色，而黃糖呈現淺黃或青黃色。
2、主要成分不同：紅糖的主要成分是葡萄糖、氨基酸等，而黃糖主要是蔗糖，糖分的含量比較高。兩者在成分上有著很大的區別，是不能相互代替的。
3、用途不同：紅糖是比較適合經期飲用的，有著補血、通經、活絡等很好的保健作用；而黃糖主要是用於製作甜食的，因此，黃糖的甜度比較高。
4、去雜質程度不同：紅糖是一種未經提純的糖，在製作過程中沒有經過提純；而黃糖採用的原料是甘蔗，含有95%左右的蔗糖。黃糖的製作過程保持了甘蔗原本的營養。
從營養價值來看，黃糖和紅糖的營養價值差不多。不過，在白糖、紅糖、冰糖、黑糖中，如果用同樣的量來看的話，紅糖的糖分是最少的。