黃膘豬肉的形成原因

　　豬產生黃膘的原因有：

　　1、飼餵含有多量不飽和脂肪酸飼料，如魚粉、蠶蛹粕、蕎麥等引起機體代謝障礙引起；

　　2、可能為色素所引起，對於色素引起的黃膘肉，認為主要與飼料種類有關。長期飼餵天然含有豐富的黃色素飼料，如胡蘿蔔素、黃玉米麵、黃瓜等，這些食物中的黃色素進入豬的肌體後沉積於脂肪中，使脂肪呈現出不同程度的黃色；

　　3、遺傳的因素；

　　4、體內缺乏維生素E。這種黃色脂肪，在空氣流通的環境中會逐漸減弱，並不影響食用；

　　5、血液因微生物毒素、化學毒物、寄生蟲的損害，有大量的紅細胞被破壞，以致釋出的膽紅素增多；

　　6、肝臟有病，不能將血液輸送來的膽紅素如常製造膽汁，積存了過多的膽紅素。

　　一類可能系黃疸所致，一類可能為色素所引起。

　　黃疸病所引起的黃膘，一般是由肝膽病變所致。如廣西壯族自治區獸醫研究所調查研究證明，飼餵黴爛飼料如黴爛玉米，不僅可以引起脂肪變黃，甚至引起死亡。黴爛玉米中含有黃麴黴毒素，當每千克體重食入該毒素達到一定量時，脂肪均呈黃色，嚴重者引起死亡。因此應禁止用黴爛飼料餵豬，如需要使用，應將黴玉米去毒。對於色素引起的黃膘肉，認為主要與飼料種類有關，如常喂新鮮魚屑、大量的蠶蛹，易使脂肪變黃。使用低維生素E而魚肝油高的日糧，脂肪也易呈黃色。魚肝油中的不飽和脂肪酸具

　　黃膘肉的產生有兩種情況：一種是黃疸病引起的是不能食用的，一種是飼料引起的是可以食用的。

　　兩者的區別：黃疸病的豬肉全身皮膚、脂肪、粘膜都顯黃色，肝臟有病變，豬肉放置的時間越長顏色越黃，這樣的豬肉不能食用。黃脂肉只是脂肪黃，肝臟沒有病變，放置的時間越長，顏色越淡，這樣的豬肉可以食用。