1、新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回覆。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。
2、不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍鬆軟，手指壓後凹陷不能立即回覆。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。
3、另外，市場上還有一種很容易同正宗的黃花魚混淆的大黃魚，不過它們的區別是在嘴部：除了體黃色重的特點外，尖嘴者則為大黃魚，而黃花魚則是圓嘴。
1、新鮮的黃花魚眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓蓋緊密，鰓色鮮紅，黏液透明無異味。肉質堅實有彈性，頭尾不彎曲，手指壓後凹陷能立即回覆。體表有透明黏液，鱗片完整有光澤，黏附魚體緊密，不易脫落。
2、不新鮮的魚眼角膜起皺，鰓蓋易於揭開，鰓色變暗呈淡紅色，黏液有異味，肌肉稍鬆軟，手指壓後凹陷不能立即回覆。體表黏液多不透明，鱗片光澤較差且易脫落。
3、另外，市場上還有一種很容易同正宗的黃花魚混淆的大黃魚，不過它們的區別是在嘴部：除了體黃色重的特點外，尖嘴者則為大黃魚，而黃花魚則是圓嘴。
1、看魚眼：選購新鮮的黃花魚可以直接觀看魚眼，新鮮黃魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；不新鮮的黃玉魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。
2、摸肉質：要判斷黃花魚是否新鮮，可以摸摸肉質，用手指按壓魚體，有硬度及彈性，手抬起後，肌肉迅速復原的為新鮮的黃花魚。凸陷深而缺乏彈性的則不新鮮的黃花魚。
3、看魚鱗和魚皮：新鮮的黃花魚的鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，反之，質次的魚鱗片松馳易脫落。
4、看粘液：新鮮黃花魚身上的黏液透明無異味，體表黏液多而且不透明的則為不新鮮的黃花魚。
5、看魚嘴：新鮮的黃花魚魚嘴比較乾淨，次品魚嘴裡會比較髒，選購時可捏開嘴看一下。
1、先要觀察蔬菜的外表顏色是否光鮮。對於綠色葉子類的蔬菜首先要看看葉子的顏色，越綠的葉子表示越新鮮，發黃的或者葉子打蔫兒的最好就不要再要了，換句話說就是蔬菜越接近他本身的顏色越新鮮，越好。
2、有些蔬菜需要用手掐一掐莖部，是否脆生。根莖類的蔬菜需要用手來掐一下，表面上基本看不出來是否已經老了，用手掐過之後，容易折斷說明才比較嫩，是新鮮蔬菜，比較難掐的話就是老了，儘量不要買了。
3、要拿起來看一下表面是否有壞。有一部分蔬菜是沒有綠葉的，這時就要拿起來觀察，比如土豆在看的時候要看看有沒有發芽，是否變綠了，挑選時儘量選擇表面平整的，也有的像西紅柿比較容易壞也要仔細觀看一下表面是否有壞點。
4、看看整體是否已經打蔫或者表面有褶皺儘量不要選。有的拿起來明顯感覺軟噠噠的，比如茄子類的蔬菜比較老的或不新鮮的一拿起來就會打蔫兒，表面的皮還會出現皺皺巴巴的紋，新鮮的茄子會表面光滑，顏色也亮。
5、表面噴水的蔬菜選購之後儘量吃完。在菜市場會看到很多買菜的菜農都會在自己的菜上噴一些水來使自己的菜顯得鮮亮、新鮮（蔬菜被採摘後被放置起來很容易打蔫兒，所以會稍加噴灑水），其實這樣的蔬菜被買回去之後是很不容易被儲存的，需要儘快食用。