黑米的淘米水是啥顏色

　　黑米是粗糧的一種，我們可以偶爾吃一吃黑米做成的雜糧粥或者雜糧飯，粗細搭配更健康，對腸胃也是非常好的。而且黑米的熱量低，減肥、減脂人群也可以放心的吃。黑米表皮是黑紫色的，淘米時候的水也會變成深紫色，這些也都是正常的，因為黑米中含有花青素哦。

　　黑米淘米水為什麼是紫色的

　　這是因為黑米的表皮含有花青素，這是一種水溶性色素，所以淘米的時候水有顏色是正常的，通常是暗紫色，有時候看上去偏黑。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。 當細胞破裂時，它們會溶解在水中，您會看到通常的“掉色”現象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍莓等食物中也含有豐富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素。黑米實際上只有表面黑色的蠟質層，剝去蠟質層後，就是普通的白米，而黑米的營養價值主要在這個蠟質層。

　　黑米怎麼看是不是染色米

　　1、真黑米出水呈深紫紅色。這是因為黑米中所含的花青素的顏色溶於水。即使稀釋，也會接近紅色。在水中浸泡的次數越多，顏色會越淺。假黑米的水色會像墨一樣黑，不管怎麼稀釋，都是黑色的。而且染過的黑米用手擦洗後，你會發現你的手也會被弄黑。

　　2、泡醋。如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色，那麼黑米是真的；如果變黑或不變色，則是假黑米。

　　3、看顏色，真黑米皮會有自然均勻的光澤，而假黑米皮沒有光澤。

　　4、天然黑米外表面的黑色蠟質層剝落後，米芯應呈乳白色；而染色黑米的芯是透明的，甚至有滲色。

　　如何挑選到優質黑米

　　1.看外觀一般優質黑米外觀有光澤，米粒大小均勻，碎米少，裂腰（米粒上有裂紋），無蟲蛀，無雜質。 劣質黑米恰恰相反。

　　2.聞氣味哈一口熱氣，然後立刻聞黑米的氣味。 優質黑米香氣正常，無其他異味。 如果有異味或不正常氣味，則為劣質黑米。

　　3.看錶皮正常的黑米扣下來的表皮是片狀的，如果是粉狀的就是劣質黑米。

　　4.看淘米水一般黑米泡水呈紫紅色，稀釋後也會呈紫紅色或接近紅色。 如果浸泡的水像墨水一樣，稀釋後還是黑色的，這就是假黑米。

　　黑米的營養價值

　　抗衰老黑米的外層含有花青素色素，具有很強的抗衰老作用。大米顏色越深，表皮色素的抗衰老作用越強。在各種顏色的大米中，黑米色素的效果最強。

　　預防動脈硬化黑米中的黃銅化合物是白米的5倍，可以維持血管的正常滲透壓。降低血管脆性，防止血管破裂止血，對預防動脈硬化有很大作用。

　　低血糖黑米含有較多的膳食纖維，澱粉消化速度較慢，血糖指數僅為55（白米為87）。因此，吃黑米不會像吃白米那樣引起劇烈的血糖波動。

　　減肥和排毒黑米是糙米。它具有更高的纖維和更強的飽腹感。比吃同樣數量的白米飯更不餓。黑米營養豐富，能有效供給人體每天所需的營養，同時幫助身體排毒。

　　黑米是人們常吃的一種糙米，富含膳食纖維以及花青素、維生素等營養成分，偶爾吃一點粗糧的話對身體和腸胃是非常好的。黑米外表偏黑色，適合煮粥或者製作雜糧飯來食用，那麼吃黑米是不是很容易上火？黑米淘米水為什麼是紫色的？下面是小編精心準備的內容希望對大家有所幫助！

　　吃黑米是不是很容易上火？

　　一般來說，黑米吃了不會上火。它是一種開胃食品，並沒有引起它上火的營養成分。黑米具有開胃、健脾、活血、明目等功效，能抗衰老，補充人體所需的蛋白質、錳、鋅等礦物質。如果你有上火的症狀，你應該檢查你同食過的東西，或者看看你是否對黑米過敏。

　　黑米淘米水為什麼是紫色的

　　這是因為黑米的表皮含有花青素，這是一種水溶性色素，所以淘米的時候水有顏色是正常的，通常是暗紫色，有時候看上去偏黑。花青素通常儲存在植物細胞的液泡中。當細胞破裂時，它們會溶解在水中，您會看到通常的“掉色”現象。黑米、紫米、黑花生、黑玉米、桑葚、草莓、藍莓等食物中也含有豐富的水溶性色素——花青素，所以遇水褪色的紫黑色食物不一定的添加了人工色素。黑米實際上只有表面黑色的蠟質層，剝去蠟質層後，就是普通的白米，而黑米的營養價值主要在這個蠟質層。

　　做黑米粥需要提前泡嗎

　　最好提前浸泡，這樣容易煮熟一些。黑米被一層堅硬的種皮包裹著，不易煮沸。沒爛的黑米不僅不能溶解營養成分，而且吃多了還可能引起急性腸胃炎。因此，黑米在烹飪前應浸泡，特別是本身消化功能就不太好的人。

　　黑米的淘米水一般是黑色的。

　　黑米有益身體健康，特別是對我們的腎臟有著很好的保護作用。但是在淘洗黑米的時候，水往往會變成黑色。實際上，真正的黑米在淘洗的過程中也會因為其皮上的花青素溶解於水而使水顏色變深。 鑑別最簡單的方法是：將淘米水稀釋。稀釋後淘米水若變紫或變紅，則為真正的黑米；若水依然如墨汁般黑，那麼就是經過染色的“假黑米”。