黑糯米酒的釀製方法

　　1、先把黑糯米洗乾淨,再放入清水中浸泡一個小時左右。

　　2、像煮飯一樣用電飯煲煮熟,煮熟的程度最好比飯硬一點,糯米飯煮熟之後晾到35-40度左右。

　　3、然後我們撒上甜酒餅,攪拌均勻後,讓它發酵24小時。

　　4、發酵好之後拿出來放置一會,糯米飯發酵一夜之後改名叫酒糟。

　　5、然後加上白酒,放入玻璃罐子,密封好發酵一天後,再放入黑芝麻,蓋好蓋子泡三個月就可以食用了。

　　黑糯米酒的釀造方法：

　　製作原料：

　　黑糯米500克、釀造用水適量、糖化發酵劑。

　　製作方法：

　　1、浸泡：常溫浸泡黑糯米4至8小時，使黑糯米的含水量大於百分之55。

　　2、燜蒸：95攝氏度水蒸汽蒸泡好的黑糯米15至20分鐘，直至黑糯米熟透。

　　3、淋飯：按照比例1比1、6加水，使黑糯米的溫度降至26攝氏度至28攝氏度。

　　4、裝缸、搭窩、發酵，下曲後酒醅裝入土陶缸，搭窩，發酵溫度25至28攝氏度，時間72小時。

　　5、後發酵：控制溫度22攝氏度，後發酵時間30天。

　　6、勾調：勾呼叫酒系黑糯米發酵酒醅，蒸餾所得即可。

　　1、黑糯米洗淨放水泡12小時以上。

　　2、泡好的黑糯米放電飯鍋裡面煮，米飯選擇煮到適中就好。

　　3、煮好的黑糯米，裝出一個大盆裡涼凍，到30攝氏度的時候就倒甜酒取，加一點點水，大概60毫升即可，然後拿手伴均勻、裝瓶、壓實、中間挖一個洞好出酒。

　　4、最後封瓶，途中不要經常開啟來看，把它放在棉被裡，夏天一般24小時就發酵成功，冬天天氣比較冷，一般都有兩三天！

　　5、兩天後開啟看有酒香味跟酒出來，就可倒溫開水進去了，拿溫開水加五勺白糖拌勻倒下去，想多點酒就倒多點，倒溫開水進去主要是停止發酵。

　　6、然後繼續放進棉被裡發酵24小時後就可以吃了！