黑豆和黑藥豆有什麼區別

　　區別主要有以下三點：

　　1、口感不同。黑豆口感類似黃豆，較硬；要燉較久才能吃。黑藥豆則較容易燉爛，且很面，口感好，老人、孩子都喜歡。

　　2、營養價值不同。黑豆的蛋白質含量要高些，碳水化合物低些；而黑藥豆的蛋白質含量較黑豆低，碳水化合物則比黑豆要高；

　　3、從消化率上來看，黑藥豆比黑豆要容易消化得多。

　　1、原料不同：納豆是以黃豆（又稱大豆）為原料，與納豆菌接種後經過高溫發酵等多種工序製作而成。納豆源於中國，納豆傳入日本後將其作為營養食品和調味品。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皂青素、維生素K2等多種功能因子有關。

　　2、發酵區別：納豆是由小粒黃豆經納豆菌發酵而成的一種微生態、健康食品。納豆獨特的風味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對於大豆腐敗之後所造成的納豆，無法忍受。黑納豆在發酵過程中，微生物中的蛋白酶使原料大豆的蛋白質部分水解，故發酵成熟時，可使水溶性氮的含量提高，並使大豆的硬度下降，蛋白酶更容易與蛋白質接觸水解產生一系列的中間產物，如腖、多肽、氨基酸等，這些低分子量的蛋白食入後，可以不再經過消化而直接為腸黏膜吸收。

　　黑豆，又名烏豆，為豆科植物大豆的黑色種子。莢扁半月狀有毛，種子的種皮黑色。黑豆橢圓形或類球形，稍扁。表面黑色或灰黑色，光滑或有皺紋，具光澤，一側有淡黃白色長橢圓形種臍，質堅硬。氣微味淡，嚼之有豆腥氣味。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其味甘性平。

　　黑缸豆，又名烏豇豆、黑飯豆，為豆科植物豇豆的種子。莢柱狀光滑，成熟時呈黃色或褐色，種子腎形，黑色或深紫色。