黑豆發黴了可以吃嗎

　　發黴嚴重的程度下最好不要吃。不可以。黴變的食物上含有大量的黴菌，吃發黴的黑豆會引起身體不適。在儲存黑豆的時候，建議在乾燥的條件下進行儲存，能避免黑豆出現發黴和生蟲的現象，但是黑豆如果放太時間，會造成營養流失，因此建議儘早吃掉。

　　黑豆：我國各地都有黑豆生產。我國黑豆資源豐富，型別多種多樣，有些名貴的黑豆品種至今尚在生產上利用，如江蘇的泰興黑豆，屬長江流域早熟春大豆，表現早熟、高產、適應性強，至今仍是國家大豆區域試驗南方早熟春豆組的對照品種。丹東藥黑豆為青子葉黑大豆，粒大，品種優，營養價值高。江蘇金壇的隔壁香、黑蠶嘴豆，籽粒大，百粒重在30克以上，是很名貴的大黑豆。科研單位也選育了一些高產優質的黑豆品種，如山東魯黑豆2號，畝產可達250公斤以上，高抗倒伏，抗大豆花葉病毒和抱囊線蟲病。張家口黑豆是一個大豆異黃酮含量高的特用品種，可以作為提取異黃酮的優良材料。眾所周知的北京小黑豆是抗抱囊線蟲的優良抗原。

　　1、發黴的食物容易致癌和發生中毒，黴菌的種類很多，大多數黴菌是有毒的，例如發黴的米、麥、高粱、玉米、大豆、花生米以及陳年的食油，長黑斑的地瓜、生黴的甘蔗等都會引起急性中毒、慢性中毒或誘發癌症；

　　2、黃豆發黴之後是含有大量的黃麴黴毒素，主要成分是屬於脂溶性的，並不是水溶性的，在水中的溶解度較低，裂解溫度要達到280攝氏度以上，一般烹調加工溫度不能將其破壞，在水中溶解度較低，溶於油及一些有機溶劑，如氯仿和甲醇中，但不溶於乙醚、石油醚及乙烷。

　　放了5年的黑豆最好不要吃，一般黑豆的保質期只有三年，黑豆放的時間過久，容易引起微生物細菌的感染，會生蟲，甚至變質。放的時間過久也會丟失黑豆原有的營養成分，不要食用為好。黑豆要儲存，可以直接放在密封罐中，置於陰涼處放置，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回後最好儘早食用。