石膏放多了，豆腐會很硬，就沒有那種豆腐的軟糯口感了，口感偏老。所以要一點點放，並用勺子攪攪，注意觀察，凝結也是需要時間的。寧少勿多，少了還可以當豆腐花吃，多了就會發澀了，特別難吃。具體用量是熟石灰粉15克（500克大豆的量）。
石膏粉是CaSO4，是硫酸鈣。食用級別的石膏，是熟石膏粉（生石膏加熱至160度製得）15克（500克大豆的量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用,豆漿要煮開。把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿衝進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鐘後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
石膏粉本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物，但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆漿中的鈣離子置換出來，其滷水本身已經不再是滷水了也就無毒了。豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明。主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿;二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
石膏點豆腐一般點將溫度在75-90度，石膏點豆腐比例可能會因為溫度、水質、豆漿濃度、產品分類的不同而不同。石膏石膏點豆腐的原理就是因為豆腐的原料黃豆中含有大量的蛋白質，黃豆經過水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體(一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點豆腐就是要使膠體中的蛋白質發生凝聚和水分離 ...
材料：
幹黃豆500克、泡黃豆的清水適量、打豆漿用的清水3000克、石膏7至8克、稀釋石膏的清水100克、過濾紗布一塊、豆腐布一塊、湯勺一個、豆腐模具一個
做法：
1、取500克幹黃豆洗淨，清水浸泡10小時左右；
2、將浸泡好的黃豆瀝乾水，加入3000克清水，分幾次打磨成漿；
3、將磨 ...
用石膏點豆腐必須用食用石膏，在中國的標準名稱為食品新增劑硫酸鈣。
一般生產有如下兩種方法：
1、傳統工藝生產：產品選用普通的天然石膏礦石，一般為帶泥土未分級纖維石膏，與煤、乾材等燃料直接接觸經高溫煅燒脫水冷卻後去雜處理、粉磨而成。因與煤等燃料直接接觸，有硫化氫、二氧化硫等氣味殘留，產品絕大部分應用 ...
1、石膏點豆腐比例可能會因為溫度，水質，豆漿濃度，產品分類的不同而不同。一般點將溫度在75至90九十攝氏度。做豆腐的的，石膏用幹豆重量的1比300左右，豆皮1比500以上。
2、豆腐是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為植物肉。豆腐可以常年生 ...
豆腐的原料黃豆富含蛋白質，蛋白質含量36至40，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質的膠體，是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物；
點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離，硫酸鈣的二水合物，俗稱石膏或生石膏，石膏滷豆腐指的是膠體的聚沉，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起 ...
石膏點豆腐的方法：
1、原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，浸泡時間一定要掌握好，不能過長。將生紅石膏250克放進火中焙燒，石膏的焙燒程度一定要掌握好，用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可。
2、磨豆濾漿：黃豆浸好後，撈出，按1公斤黃豆6公斤水的比例磨漿，用袋子將磨出的漿液裝 ...
1、煮鍋置火上放清水，依次加入食鹽、花椒粒，水沸後改小火煮十分鐘，煮出花椒香味關火。
2、北豆腐切成大片。
3、放入容器中，倒入煮好的鹽水、加蓋燜嚴，放入冰箱冷藏一天入味。
4、吃時取出，切成丁或條。
5、放入盤中，調入香油即可。 ...