黴菌的結構與功能

　　黴菌是形成分枝菌絲的真菌的統稱。構成黴菌體的基本單位稱為菌絲，呈長管狀，寬度2～10微米，可不斷自前端生長並分枝。無隔或有隔，具1至多個細胞核。細胞壁分為三層：外層無定形的β葡聚糖；中層是糖蛋白，蛋白質網中間填充葡聚糖；內層是幾丁質微纖維，夾雜無定形蛋白質。在固體基質上生長時，部分菌絲深入基質吸收養料，稱為基質菌絲或營養菌絲；向空中伸展的稱氣生菌絲，可進一步發育為繁殖菌絲，產生孢子。大量菌絲交織成絨毛狀、絮狀或網狀等，稱為菌絲體。

　　菌絲體常呈白色、褐色、灰色，或呈鮮豔的顏色，可產生色素使基質著色。黴菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量黴腐變質，許多有益種類已被廣泛應用，是人類實踐活動中最早利用和認識的一類微生物。

　　1、結構：RNA聚合酶以一條DNA鏈或RNA為模板催化合成的，催化以DNA為模板、三磷酸核糖核苷為底物、透過磷酸二酯鍵而聚合的合成RNA的酶，因為在細胞內與基因DNA的遺傳資訊轉錄為RNA有關，所以也稱轉錄酶。

　　2、功能：是以DNA為模板，以四種三磷酸核糖核苷作底物，催化RNA的合成。

　　免疫球蛋白具有抗體活性或化學結構，與抗體分子相似的球蛋白。免疫球蛋白是由兩條相同的輕鏈和兩條相同的重鏈透過鏈間二硫鍵連線而成的四肽鏈結構。

　　功能:免疫球蛋白可分為抗體和膜免疫球蛋白。抗體主要存在於血清中，也可見於其他體液和外分泌液，其主要功能是特異性地結合抗原。膜免疫球蛋白是B細胞膜上的抗原受體，能特異性識別抗原分子。在體內，抗體和抗原結合後可直接發揮效應，如抗毒素可中和外毒素，病毒的中和抗體可阻止病毒感染靶細胞，分泌型IgA可抑制細菌黏附宿主細胞等。在體外，抗體與抗原結合後可出現凝集、沉澱等現象。