黴豆腐發酵一般幾天

　　黴豆腐發酵一般7天就可以。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。

　　黴豆腐入壇3-5天就可以吃了。製作黴豆腐一般在秋冬季節。先將洗清爽的棕箬殼一張張鋪在蒸籠上，然後把市上買來的壓板豆腐切成1寸左右的小塊，豎立排放在箬殼上，每塊之間，留有空隙。排列畢，把蒸籠置鍋上，加蓋密封，鍋底盛有水，用文火慢慢加熱，並掌握好火候，以鍋內微熱為佳。

　　黴豆腐起鍋後，將豆腐依次取出，放到事先已拌和均勻的鹽、酒、花椒等佐料的缽，講究的人家還要撒入些桂花。再將豆腐輕輕滾動，讓四邊都沾上了調料，最後把豆腐整齊地排列於甕，密封一晝夜，即可開甕食用了。操作前後，謹防蒼蠅聞香前來放蛆。食用時，澆些麻油，加些味精則更佳，直讓人流口水，下飯非常“殺口”。民間有諺雲：“遊子離家整十秋，遍嘗佳餚與珍饈。最憶三北黴豆腐，濃郁餘香心中留。”

　　視情況而定。普通無包裝的豆腐保質期只能存放幾個小時，放入冰箱冷藏可儲存1天。而密封包裝的豆腐常溫可保質2-3天，冷藏可保質1周。在無油的盆裡倒入開水加食鹽冷卻，將豆腐泡在鹽水裡再放進冰箱，豆腐的保質期可延長至5天。

　　豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

　　豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，豆腐的消化吸收率在95%以上。