不放油。
原料:臭豆腐、幹辣椒、二鍋頭、花椒、鹽、雞精、調和油。
做法:1、幹辣椒、花椒少許,二鍋頭一瓶。
2、將幹辣椒和花椒用粉碎機磨成粉。
3、臭豆腐洗淨瀝乾水分。
4、將適量鹽,少許雞精,五香粉及花椒粉辣椒粉拌勻。
5、倒半碗白酒。
6、將豆腐先放入白酒浸一下,再放入料4種沾滿料。
7、將豆腐碼入瓶中,倒入調和油,油必須沒過豆腐,做好後放一個月左右就可以吃。
不放油。
原料:臭豆腐、幹辣椒、二鍋頭、花椒、鹽、雞精、調和油。
做法:1、幹辣椒、花椒少許,二鍋頭一瓶。
2、將幹辣椒和花椒用粉碎機磨成粉。
3、臭豆腐洗淨瀝乾水分。
4、將適量鹽,少許雞精,五香粉及花椒粉辣椒粉拌勻。
5、倒半碗白酒。
6、將豆腐先放入白酒浸一下,再放入料4種沾滿料。
7、將豆腐碼入瓶中,倒入調和油,油必須沒過豆腐,做好後放一個月左右就可以吃。
在製作黴豆腐時候朋友說要放點白酒,說這樣做出來的味道會好一些,那這製作黴豆腐的時候是要放白酒的嗎?做黴豆腐為什麼要放白酒?對於這個問題,很多小夥伴都很想知道答案,下面趕快來了解下吧。
在製作黴豆腐的時候不一定要放白酒的,可以放黃酒或是花椒水都是可以的。放入白酒後可以讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解,從而不會變質,在加入白酒之後黴豆腐口感就越醇香。
首先我們知道,純糧燒製的白酒原漿酒是不會過期變質的,反而時間越久口感越醇香,其次做黴豆腐並不是必須放入白酒,只是放入白酒對他的口感和儲存時間有更好的幫助,從化學分析的角度看,那就是為了讓豆腐在發酵過程是與酒精溶解,從而不會變質,再就是加入一定量的高度白酒後,黴豆腐口感就越醇香。兩者的相伍搭配就是為了保證其口感和質量。正如很多食品加工或佳餚加工一樣,加入一定比例的白酒會更好吃是一個道理的。
白酒度數的高低與黴豆腐後期發酵的時間長短有很大關係,度數越高,對其中的蛋白酶抑制作用越大,然後使黴豆腐的成長時間變長。儲存的時間也就長了。反而,白酒的度數低,也就不能很好的抑制蛋白酶,蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質,加快蛋白質的水解,然後其變質的時間也就變快,豆腐也不願意成塊
是根黴或毛黴菌的菌種,接著便進入發酵和醃坯期。最後根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米麴黴等進行密封貯藏。
因為這些都是可以食用的真菌,腐乳在製作過程中發酵,蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部,會逐漸分解蛋白質,三個月至半年左右時間,腐乳就做好了。
黴豆腐的黴菌是“絲狀菌”。屬真菌的一種。不過這種真菌對人類是有益的,屬於可食用黴菌。黴豆腐可以將豆腐中的不易分解的物質分解出來,形成其獨特的風味。
黴豆腐需要放酒,做法如下:
1、買新鮮老豆腐瀝乾水,把豆腐切成厚2至3釐米見方的塊,放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裡;
2、豆腐加蓋玉米葉,側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好,防止水分蒸發, 加蓋置於陰涼地方長毛黴;
3、豆腐放約12天到18天左右,當豆腐長出毛黴,表面發軟時即可加工;
4、將鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合,待用;
5、將黴好的豆腐在高度白酒內浸潮,再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中,用小勺將粉子舀到豆腐上,使其四面都均勻裹上調味料;
6、整齊地碼入壇內。封好壇口,隔日即可食用。