1斤肉放多少鹽醃製

　　醃一斤肉大約要放鹽0.18斤，具體鹹肉醃製肉和鹽的比例如下：醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八。

　　醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉;是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品;其產品特點:外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

　　一斤肉放50克鹽。

　　具體制作方法：

　　材料：五花肉一斤，五香粉，鹽，白砂糖，生抽，老抽，米酒。

　　步驟：

　　碼鹽，每條肉上都均勻的搓上鹽。放糖，往搓好鹽的肉上撒少量糖即可。酒裡泡小茴、八角、川椒，再放五香粉進去。上下翻動肉，讓其更加均勻的吸收各類調料。將調好料的五花肉蓋上蓋子靜置一整夜；第二天取掉蓋子，用一盆溫水將肉洗淨。懸掛至晾乾水分，以不滴水為宜。五花肉大約曬1小時左右無水分後，調老抽生抽對肉進行上色，加五香粉。風乾日曬。至肉變乾硬，沒有水分即可。

　　醃臘肉一斤肉放25克食鹽左右。

　　臘肉做法：

　　材料：五花肉適量、鹽適量、醬油適量、糖適量、白酒適量。

　　步驟：

　　1、把五花肉分切成條狀；

　　2、在肉上扎一個孔，穿上棉線；

　　3、肉內加入適量的鹽，抹均勻；

　　4、在陰涼處晾至表面乾燥，約2到3小時；

　　5、肉放入盆中，加入適量醬油、糖、白酒，醃製10到15小時，期間不斷翻動；

　　6、然後置於陰涼通風處，繼續風乾2到3天，至乾硬即可。

　　臘肉的儲存技巧：

　　將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣可以長久儲存，即使三年也不會變味。