現在安全飲食的問題越來越受到人們的重視，人們對自己的健康越來越關注，這是好事。像最近又爆出的海底撈事件，中國的飲食衛生真是讓人心寒。那麼我們自己做飯時的廚具衛生要好好的注意了。本期健康飲食文化，講講廚具消毒。
1、蒸汽消毒
將餐具按照大小清洗乾淨後襬放到一個乾淨的大籠屜上，蓋上蓋子，加火蒸。當水沸騰後，再繼續蒸20-30分鐘。採取自然冷卻法，將餐具冷卻。使用時一定不要再用髒抹布擦拭，使得餐具被汙染而再次成為傳染源。
2、利用太陽光紫外線消毒
太陽光紫外線具有較強的殺菌能力，如果上述方法不能採用時，可以將餐具洗淨後，在烈日下曝曬40分鐘以上，可以起到消殺菌的作用。晾曬時要注意不要被塵土和蚊蠅汙染。
3、煮沸消毒法
此法在農村家庭中使用最簡單，煮沸消毒法。煮沸消毒法適用於家庭用餐具如碗、筷、盤、碟、盆、勺等消毒。可靠。具體做法：將沖洗過的碗、盆等餐具直立放置在鍋中，加入清水浸沒被消毒的餐具，然後繼續煮沸5-15分鐘即可達到消毒目的隨後，倒去廢水，把消毒好的餐具放在乾淨的碗櫃中備用。
4、漂白粉消毒
效果良好。5%漂白粉上清液浸泡餐具30分鐘，即達到消毒效果。用1片漂精片調成糊狀，加入1000毫升水中配成每升200毫克有效氯的消毒液，浸泡洗淨的餐具5分鐘，同樣達到消毒目的，漂白粉消毒餐具操作簡便。一般情況下，每配置一次消毒液，可反覆使用4小時。由於漂白粉屬含氯消毒劑，消毒後的餐具常留有氯味，對人有一定的撫慰性，故在使用該類餐具前可用少量開水沖洗一下，這樣可使氯味明顯減少。
5、磺伏消毒
不只能有效地殺滅餐具上汙染的致病菌，而且對乙型肝炎病毒也有明顯的破壞和殺滅作用，所以磺伏可用於患用病毒性肝炎、痢疾等傳染病人的餐具消毒。實際使用時，將配成每升200-300毫升的磺伏消毒液浸泡餐具2~5分鐘便可達到消毒效果。由於磺伏中的碘與澱粉作用可生成紫藍色斑痕，故在消毒前應當把餐具沖洗乾淨；消毒後的餐具常留有泡沫，可用清潔、乾淨的水沖洗後再儲存，磺伏是一種高效、速效消毒劑。用磺伏消毒餐具時。
6、烤箱消毒
如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
7、浸泡消毒
不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液。
8、消毒櫃消毒
餐具在消毒櫃中按照消毒方式分：
電熱食具消毒櫃，透過電熱元件加熱進行食具消毒的消毒櫃；
臭氧食具消毒櫃，透過臭氧進行食具消毒的消毒櫃；
紫外線食具消毒櫃，把紫外線作為食具消毒手段之一的消毒櫃，單僅靠紫外線消毒的消毒櫃是不適用於食具消毒的；
組合型食具消毒櫃，由兩種或兩種以上消毒方法組合而成，對食具進行消毒的消毒櫃。
9、餐具洗滌消毒機
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒應注意下列問題：
餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
洗機工作水溫控制在80℃左右；
洗滌用品、滌龍浸泡粉、消毒液應臨時配製，隨時更換；
洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
注意：
當有汙染病人時，家庭中使用的餐具應定期消毒。使用的餐具應專用，單獨清洗、消毒和保潔。經過消毒的餐具應具有乾燥、潔淨、無油汙、無食物殘渣；筷、刀、叉及湯勺應分頭尾擺好，用固定的廚具密封存放，防止再受汙染。肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
準備材料，洗乾淨。
取若干蒜、姜切沫，將生抽、老抽、料酒、鹽巴、水倒入調料碗中攪拌備用。
大火幹炒鱉三分鐘，然後撈起，洗鍋，在大火下油（可多點油）至燒開，將鱉雞肉下鍋猛炒至肉質有點點收後盛起瀝乾油。
蒜頭、生薑下鍋爆香，將肉一起下鍋中火翻炒五六分鐘後將醬汁倒入鍋中大火翻炒至顏色變深。
炒至顏色變深後盛入砂鍋加水慢燉。
燉30分鐘後起鍋，完成。