| 詳細解釋 |
1. 將切細的肉拌上蔥、鹽等物灌入腸衣製成的食品。又稱香腸。又北方以澱粉之類灌入豬腸中，或著顏色，截片油煎，亦謂之灌腸。《北戶錄·食目》“有團油飰” 唐 崔龜圖 注：“以煎蝦魚、炙鷄鵝、煮豬羊、鷄子羹、餅灌腸、蒸腸菜……裝而食之。” 宋 孟元老 《東京夢華錄·馬行街鋪席》：“夜市亦有……果木翹羹、灌腸、香糖果子之類。” 楊沫 《青春之歌》第二部第一章：“ 江華 還沒有回答，伕役送來一大包吃的東西－－有火燒，有燻雞，有灌腸、熟肉等等，擺了半桌子。”2. 把水、液體藥物或營養物從肛門灌到腸內，以清洗腸道、治療疾病或提供養料。◎ 灌腸 guànchang[sausage] 將拌好佐料的碎肉裝入腸衣做成的食品◎ 灌腸 guàncháng[enema;clyster] 為了清洗腸道、治療疾病或供給養料,把水、液體藥物或營養物從肛門灌到腸內灌腸是北京地區特色傳統名吃之一。是北京人喜愛的一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。另外，在山西太谷、榆次、徐溝等地區盛行的灌腸是一種以蕎麵為原料的特色麵食小吃，它與北京人吃的灌腸完全不同，歷史悠久，代代傳承，有炸、煎、炒多種做法，食用時加上辣椒、蒜末、薑末，口感美味，深受當地喜愛。在太原地區，有楊記、賈記多家特色灌腸商鋪。 |