1、牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太澀、太多。不夠熟的水果往往更酸澀，和牛奶蛋白質的作用更強。
2、殺滅或抑制酶的活性，比如把水果蒸煮熟，或者和牛奶一起打漿時加些冰塊降溫。
3、水果切大塊放進酸奶，不要切太碎，讓酶和牛奶蛋白質的接觸面小一點。然後趕緊吃掉，減少酶作用的機會，就不會有苦味的問題。
4、水果基本可以分為醇厚和清新兩種。醇厚的和醇厚的搭配，清新的和清新的搭配會出現不錯的風味。
1、牛奶或酸奶中所加的水果不要太酸、太澀、太多。不夠熟的水果往往更酸澀，和牛奶蛋白質的作用更強。
2、殺滅或抑制酶的活性，比如把水果蒸煮熟，或者和牛奶一起打漿時加些冰塊降溫。
3、水果切大塊放進酸奶，不要切太碎，讓酶和牛奶蛋白質的接觸面小一點。然後趕緊吃掉，減少酶作用的機會，就不會有苦味的問題。
4、水果基本可以分為醇厚和清新兩種。醇厚的和醇厚的搭配，清新的和清新的搭配會出現不錯的風味。
在煮牛奶的過程中，加糖不好。因為牛奶中含有賴氨酸，白糖中含有果糖，這兩種物質在高溫下會形成結合物，果糖基賴氨酸。該物質不能被人體消化吸收，破壞了蛋白質的營養價值，更糟糕的是它還可能對人體具有一定的毒性，所以，牛奶加熱時千萬不要放糖。
在牛奶稍涼後，可以加糖。加糖是為了增加碳水化合物所供給的熱量，但必須定量，一般是每100毫升牛奶加5至8克糖。
牛奶加糖會影響對牛奶的吸收，原因如下：
糖在人體中分解形成酸，會與牛奶中的鈣中和；絕大多數奶粉類產品加糖，我國至今沒有發現因加糖導致消化不良的報告；每100毫升牛奶含熱量68卡，加糖可適當補充人體熱量；新生嬰兒需要補充高能量的特殊群體來說，牛奶加糖飲用，能量供應的營養來源更合理；在煮牛奶時不宜加糖，牛奶和糖在高溫下會形成一種不能被人體吸收的物質，對健康不利；在高溫下，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸發生反應的速度高於蔗糖與賴氨酸的反應速度，這種反應被稱為美拉德反應與麵包皮變褐是同樣的道理，這種褐變反應雖然造成少量賴氨酸的損失，但對人體完全無害；對糖吸收不良和糖不耐受，吃糖容易腹瀉的人，應儘量避免在牛奶中加糖。