一斤牛肉乾需要幾斤肉

　　一般情況下4斤牛肉可以做1斤牛肉乾。

　　牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。牛肉乾中的風乾牛肉源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉乾含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。牛肉乾的製作首先要選擇上等的原料，其次是製作工藝和製作時間，曬乾時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。

　　一頭牛不論大小都有左右兩條裡脊，每條裡脊根據大小分為S級，A級，B級，三種，西餐管裡脊叫菲力，正常情況下一條裡脊重1.5-2.5千克，一頭牛兩條也就是3--5千克的裡脊肉。

　　牛裡脊肉是包圍脊椎骨部位的肉，肌內脂肪較多，肉質良好，肉汁有獨特風味。裡脊肉順著牛脊椎，分為上、中、下三部分，上裡脊脂肪少，味道清淡，有一定的咀嚼感；下里脊有明顯的大理石花紋，肉質柔嫩;中間裡脊又名“花裡脊”，是上裡脊中分離板腱肉之後剩下的裡脊肉，肉汁濃厚香甜，視為最上等部位。

　　不到半斤。

　　牛肉乾製作方法:

　　原料:

　　瘦牛肉2500克、醬油250克、白糖125克、肉蔻少許、白酒50克、蒜頭25克、味精5克、姜塊50克、蔥段50克、花椒2克、八角2克、白芷2克、桂皮2克、小茴香2克。

　　製法:

　　1、將瘦牛肉洗淨，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗淨。

　　2、將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。

　　3、炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯幹、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。

　　4、將牛肉放烘盤中，送入40g到50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外幹裡柔即可出烘箱，晾涼即成。