一斤牛腱子滷多少醬牛肉

　　一斤牛肉一般可以製成6到7兩滷牛肉。

　　方法步驟：

　　1、將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內醃漬過夜。醃好的牛腱在自來水下衝去鹽粒，順著紋路切成6至8釐米厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，衝去浮沫待用。

　　2、 滷水開後把焯過水的牛腱丟進去小火滷製半小時左右。

　　3、滷好的牛腱撈出來放在一旁，滷水也離火晾涼，待滷水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時。

　　4、泡好的牛腱逆紋切成薄片。

　　5、將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從滷水鍋裡取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁。

　　6、將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可。

　　不到半斤。

　　牛肉乾製作方法:

　　原料:

　　瘦牛肉2500克、醬油250克、白糖125克、肉蔻少許、白酒50克、蒜頭25克、味精5克、姜塊50克、蔥段50克、花椒2克、八角2克、白芷2克、桂皮2克、小茴香2克。

　　製法:

　　1、將瘦牛肉洗淨，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗淨。

　　2、將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊25克、肉蔻、蔥段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。

　　3、炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯幹、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。

　　4、將牛肉放烘盤中，送入40g到50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外幹裡柔即可出烘箱，晾涼即成。

　　1、食材：牛腱子肉1000g，花椒適量，八角適量，香葉適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，草果適量，桂皮適量，老抽適量。

　　2、把牛腱子肉放在清水裡浸泡至少1.5小時，泡去血水，清洗乾淨，備用。因為用電壓力鍋燉，不方便焯水，所以儘可能地減少血水。

　　3、準備好配料：把蔥打成結，再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多，以影響牛腱子肉原來的香鮮味。

　　4、把牛腱子肉分成幾大塊，放入電壓力鍋中，這樣不用放太多的水，肉就能浸在水中，煲出來的牛肉湯才會濃郁。

　　5、加入適量的水，剛把肉浸在水中即可，把準備好的調料都加進去，也可以用紗布袋裝好加入，這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽，按下煲湯鍵，浮子一升上來時，短暫出氣，就已經滿屋飄香了。

　　6、待浮子落下去時，開蓋，香味更是撲鼻，用筷子扎一下，已經很軟爛了，湯汁也是濃濃的。

　　7、撈出一塊，切成薄片擺入盤子裡，澆上點牛肉湯汁，這樣就可以直接食用了，已經很香了，也可以醮上點辣椒醬吃。也可以煮上一碗麵條，倒上滷子，切上兩塊牛肉，美味無比。