一斤糯米放多少鹼水

　　一斤糯米放2克左右鹼水。如果鹼放太多，煮出來的粽子顏色特別黃，吃起來口感也不好，會呈帶一種苦味。且經常食用過量鹼會對身體造成一定影響。建議包粽子時要控制鹼用量。

　　包粽子的注意事項選擇合適的線包

　　包粽子時切記不可使用塑膠玻璃繩扎捆粽子，因為這種材料的繩子在高溫下會釋放對人體有害的物質，會有損於健康。建議選用棉繩或者是草繩捆粽子最好。

　　忌包的太滿

　　糯米在煮熟後體積會有所膨脹，所以在包粽子的時候一定要留大概三分之一的空隙，這樣可以避免煮粽子時出現粽葉破開的情況。

　　粽葉先煮

　　粽葉在包粽子前可以先下鍋煮10分鐘左右，這樣粽葉可以更加柔軟有彈性，包出來的粽子也更好。注意煮粽葉時最好是熱水下鍋，如果是冷水煮的話，煮的時間太黃，粽葉容易變黃。

　　自制酒釀的話，一般按一斤糯米兩斤酒麴的比例就可以了。

　　發酵溫度以25℃為好。夏季，1—2天以後，見中間孔中出水，嗅之有醇香味，糯米可在容器中轉動時，即可食用。

　　冬季可將容器放在暖器上保溫，3—4天后也可食用。夏天天氣炎熱，為防止米酒繼續發酵變酸，可在酒中加少許水煮沸，即可延長貯存時間。

　　做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。

　　一斤糯米放二兩酒麴，做好之後一定要密封發酵。一般三天左右就可以吃了。天氣涼的話可以再在罐子外面包個毛巾之類的保溫加速發酵。熟到自己喜歡的程度之後就要放冰箱儲存，不然繼續發酵就成酒。

　　糯米酒建議吃法：

　　1、煮水果羹：將水煮開，放入適量米酒，再放入一些切好的水果，如梨，橘子等，再按自己的喜好加一些配料。

　　2、水潽蛋：將水燒熱後，打蛋進入沸水中，成型後盛起來放入適量的米酒和糖。一般7分熟為佳，一口咬下，蛋液流出，別有一番風味。

　　3、煮湯圓：將水燒開，下圓子，片刻後，圓子浮起，加入米酒適量，再按自己的喜好加一些糖，即可。