主料：草魚。
輔料：青辣椒，洋蔥，豆腐，香菇，蒜，蔥段，姜，鹽，味精，糖，生抽，料酒，澱粉。
製作過程：
1、魚的頭、尾切下來做湯，將魚從脊柱兩面片開，斜切魚片，1cm厚。
2、放蔥段，姜，鹽，味精，糖，生抽，料酒，澱粉用手抓勻醃製魚片。
3、魚頭、魚尾、魚排，用油煎一下，變黃為止，放入水中，再放姜、蔥、料酒，大火燒開，小火熬製。
4、香菇、豆腐切片，熬製湯發白時，加入香菇和豆腐，繼續煮5分鐘即可關火。
5、青椒、洋蔥切成大丁、蒜切片。
6、炒鍋下油油九成熱時，大火快速滑至魚片，一變色即起鍋。
7、炒鍋發少許油，放幹辣椒，蔥，姜，蒜片爆香。
8、加入青辣椒和洋蔥，翻炒。
9、再加入2湯匙豆瓣醬，再加少許清水、糖，倒入魚片。
10、湯盆內放半勺鹽、1勺雞精、香菜或蔥葉碎。再加入魚湯即可。
1、食材：草魚、澱粉、番茄醬、冰糖、白醋、料酒、蒸魚豉油、老抽、米醋、姜、蔥、蒜、小米椒、胡椒粉、鹽、食用油、土豆、胡蘿蔔。
2、草魚一條洗淨備用。
3、斬去頭尾，去除中段兩根腥線。
4、順著中間大骨將中段剖開。
5、洗淨後（一定要將腹部黑膜去除乾淨）用斜刀切下排刺。
6、初步處理完畢。
7、將魚頭從中間剖開，魚大骨與魚排刺切塊放入盆中，加入一半的鹽、料酒和胡椒粉醃製半個小時（這部分做成紅燒魚塊）。
8、將剩下的兩片中段去骨魚肉用斜刀片成2毫米的薄片，刀工好的可以再片薄點。
9、魚片放入另一個盆中，加入另一半鹽、料酒和胡椒粉醃製半個小時。
10、土豆去皮切片，上鍋蒸20分鐘。
11、魚片控幹水分。
12、案板上撒一層澱粉，將魚片鋪在上邊用手按壓一下。
13、再撒一層澱粉，用擀麵杖壓一下魚片，目的是讓澱粉與魚片粘的更牢。
14、逐片輕拍去除浮面放入盤中備用。
15、大火將油加熱至五六成熱，逐片放入魚片炸至兩面金黃。
16、撈出魚片，繼續加熱油鍋至八九成熱，再次放入魚片略炸，撈出魚片控油。
17、炸好的魚片金黃酥脆。
18、將蒸好的土豆壓成泥放在成盤的中間，堆成小山丘的形狀。
19、切點胡蘿蔔絲插在土豆泥中間做為花蕊，再將炸好的魚片（魚皮朝下）逐片圍繞著插在土豆泥上，形成牡丹花的形狀。牡丹魚片基本完成，只差一個醬汁了。
20、魚頭魚尾和魚骨控幹水分，放入剩下的澱粉，用手抓勻。
21、看看油鍋中的油溫，中火加熱到五六成熱，放入魚塊炸至定型即可。
22、鍋內留少許底油，放入蔥薑蒜煸香。
23、將蔥薑蒜撈出備用。
24、油中加入冰糖，炒至深褐色。
25、快速加入300-500毫升高湯或清水，大火燒開，要不停攪拌。
26、加入老抽上色。
27、待水開後放入炸好的魚塊。
28、加入蔥薑蒜和蒸魚豉油大火燉至湯汁濃稠，淋入香醋、香油就可以出鍋了。
29、撒些蔥碎和小米椒點綴一下。
30、最後熬製牡丹魚片的沾汁兒，少許底油加入番茄醬、白醋和一炒勺清水，小火熬至濃稠，加入適量鹽和雞粉就可以了。
31、將糖醋汁盛入碗中。
32、魚片沾汁吃口味更好。
食譜：茄汁魚。
原料：花鰱魚尾1段、蔥3根、姜2片。
輔料：酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽、清水、澱粉水、澱粉少許。
做法：
1、魚尾洗淨，腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入大料和2片姜、2根蔥醃10分鐘；
2、將魚尾拍上一層幹澱粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內；
3、炸油倒出，留1大匙油炒，並將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火，撒下蔥花，淋在魚尾上即成；
注意的地方：
1、切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸後再粘澱粉，炸好的魚肉才有立體感；
2、粘好乾粉後，要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落，入鍋前要將多餘的粉抖落，以免粘在鍋底影。