1、煎制魚。
先把魚清洗乾淨,可以用一個雞蛋進行攪拌,再用麵粉勾勒,放入絲鹽,等上20左右分鐘;把鍋內倒入油,燒熱至油有響聲,一一把魚塊放入鍋內煎兩面黃即可;可以直接放入水與麵條或是菜,一起同煮;再者可以直接盛出,待到下次吃飯的時候,放到鍋上真,開鍋就可以吃了。
2、紅燒魚。
備好相應的著料與清洗好魚,最好為鯉魚,做出來的魚比較好吃,事先把魚身劃上幾條線條口,加入細鹽,鹽制15分鐘左右。把著料放入鍋內爆香盛出,鍋內留有一些油,把魚入鍋,燒製兩面黃盛出,倒入先前爆香的著料就可以上餐桌了。
3、水煮魚。
可以先把魚切塊,鹽至20分鐘;各好相應的著料與辣椒等;下鍋煮好即可。
1、煎制魚。
先把魚清洗乾淨,可以用一個雞蛋進行攪拌,再用麵粉勾勒,放入絲鹽,等上20左右分鐘;把鍋內倒入油,燒熱至油有響聲,一一把魚塊放入鍋內煎兩面黃即可;可以直接放入水與麵條或是菜,一起同煮;再者可以直接盛出,待到下次吃飯的時候,放到鍋上真,開鍋就可以吃了。
2、紅燒魚。
備好相應的著料與清洗好魚,最好為鯉魚,做出來的魚比較好吃,事先把魚身劃上幾條線條口,加入細鹽,鹽制15分鐘左右。把著料放入鍋內爆香盛出,鍋內留有一些油,把魚入鍋,燒製兩面黃盛出,倒入先前爆香的著料就可以上餐桌了。
3、水煮魚。
可以先把魚切塊,鹽至20分鐘;各好相應的著料與辣椒等;下鍋煮好即可。
1、食材:草魚、澱粉、番茄醬、冰糖、白醋、料酒、蒸魚豉油、老抽、米醋、姜、蔥、蒜、小米椒、胡椒粉、鹽、食用油、土豆、胡蘿蔔。
2、草魚一條洗淨備用。
3、斬去頭尾,去除中段兩根腥線。
4、順著中間大骨將中段剖開。
5、洗淨後(一定要將腹部黑膜去除乾淨)用斜刀切下排刺。
6、初步處理完畢。
7、將魚頭從中間剖開,魚大骨與魚排刺切塊放入盆中,加入一半的鹽、料酒和胡椒粉醃製半個小時(這部分做成紅燒魚塊)。
8、將剩下的兩片中段去骨魚肉用斜刀片成2毫米的薄片,刀工好的可以再片薄點。
9、魚片放入另一個盆中,加入另一半鹽、料酒和胡椒粉醃製半個小時。
10、土豆去皮切片,上鍋蒸20分鐘。
11、魚片控幹水分。
12、案板上撒一層澱粉,將魚片鋪在上邊用手按壓一下。
13、再撒一層澱粉,用擀麵杖壓一下魚片,目的是讓澱粉與魚片粘的更牢。
14、逐片輕拍去除浮面放入盤中備用。
15、大火將油加熱至五六成熱,逐片放入魚片炸至兩面金黃。
16、撈出魚片,繼續加熱油鍋至八九成熱,再次放入魚片略炸,撈出魚片控油。
17、炸好的魚片金黃酥脆。
18、將蒸好的土豆壓成泥放在成盤的中間,堆成小山丘的形狀。
19、切點胡蘿蔔絲插在土豆泥中間做為花蕊,再將炸好的魚片(魚皮朝下)逐片圍繞著插在土豆泥上,形成牡丹花的形狀。牡丹魚片基本完成,只差一個醬汁了。
20、魚頭魚尾和魚骨控幹水分,放入剩下的澱粉,用手抓勻。
21、看看油鍋中的油溫,中火加熱到五六成熱,放入魚塊炸至定型即可。
22、鍋內留少許底油,放入蔥薑蒜煸香。
23、將蔥薑蒜撈出備用。
24、油中加入冰糖,炒至深褐色。
25、快速加入300-500毫升高湯或清水,大火燒開,要不停攪拌。
26、加入老抽上色。
27、待水開後放入炸好的魚塊。
28、加入蔥薑蒜和蒸魚豉油大火燉至湯汁濃稠,淋入香醋、香油就可以出鍋了。
29、撒些蔥碎和小米椒點綴一下。
30、最後熬製牡丹魚片的沾汁兒,少許底油加入番茄醬、白醋和一炒勺清水,小火熬至濃稠,加入適量鹽和雞粉就可以了。
31、將糖醋汁盛入碗中。
32、魚片沾汁吃口味更好。
一魚四吃《都門瑣記》中對此也有記載,稱致美齋以一條魚做出四種吃法而聞名,頭尾紅燒改清煮做湯,中段魚身,從中間魚骨處劈成兩半,一片糖醋,一片糟溜,鯉魚的魚子,營養豐富,可單獨紅燒。
魚類是以鰓呼吸、透過尾部和軀幹部的擺動以及鰭的協調作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門 ...
1、一魚四吃是指致美樓的一魚四吃(紅燒魚頭、糖醋瓦塊、醬汁中段、糟溜魚片)和燴兩雞絲(生雞和燻雞,紅白相映)為享譽京城的兩道名菜。辭書專家劉葉秋先生當年曾作詩讚道:“四作魚兼燴兩絲,齋名致美味堪思。”
2、《都門瑣記》中對此也有記載,稱致美齋以一條魚做出四種吃法而聞名,頭尾紅燒改清煮做湯;中段魚身,從 ...
“一鴨三吃”的意思是:
先是將鴨皮和它的一薄層肉片開,放在盤裡;接著,將鴨身肉都剔下來,切成細絲,炒成“鴨絲炒三絲”;最後是對付剩下的骨頭了,將骨架拆開,放入滾粥中,煲成一大煲“鴨骨粥”。
還可以做成烤鴨,最好的胸部鴨皮蘸白糖吃,其餘皮肉加蔥醬捲餅吃,鴨骨架煮湯。 ...
主料:草魚。
輔料:青辣椒,洋蔥,豆腐,香菇,蒜,蔥段,姜,鹽,味精,糖,生抽,料酒,澱粉。
製作過程:
1、魚的頭、尾切下來做湯,將魚從脊柱兩面片開,斜切魚片,1cm厚。
2、放蔥段,姜,鹽,味精,糖,生抽,料酒,澱粉用手抓勻醃製魚片。
3、魚頭、魚尾、魚排,用油煎一下,變黃為止,放 ...
烤鴨一鴨三吃各家有各家的說法,在梁實秋先生的《雅舍談吃》中認為,一鴨三吃是將鴨肉卷著吃,用鴨油蒸蛋羹、鴨架熬湯,比較常見的一鴨三吃是鴨皮蘸糖、鴨肉裹餅、鴨骨架煮湯。鴨皮蘸糖入口香脆,香甜美味,鴨肉裹餅是經典的吃鴨方法,鴨骨架煮湯營養豐富。
烤鴨一鴨三吃指的是
一般比較好的鴨子,在片鴨的時候會有豐富 ...
魚去內臟,洗淨、取中間塊,中間劃幾刀,放油、鹽、醬油、料酒,醃製5分鐘。
生薑切絲,把薑絲塞在魚的劃橫口及魚上面。
放青椒泡椒、紅泡椒、蔥白,上面在淋一層油、醬油。
清水煮沸,放入蒸架。
把魚放入鍋中隔水蒸12分鐘。
蒸好的魚,在上面撒上蔥即可。 ...
可以做清蒸鱈魚,肉質柔軟,適合小孩子吃。
材料:鱈魚、料酒、鹽、老薑、蒜頭、乾紅辣椒、蔥、蒸魚豉油。
做法:
1、鱈魚加入料酒抹少許鹽醃製半小時左右。
2、鱈魚上面鋪上薑絲、蒜片、幹辣椒絲,再蓋一層保鮮膜,水燒開後把魚放進去,蒸5分鐘左右。
3、蒸熟的鱈魚淋上蒸魚豉油,表面放上蔥絲,鍋 ...