烤鴨一鴨三吃是哪三吃

　　烤鴨一鴨三吃各家有各家的說法，在梁實秋先生的《雅舍談吃》中認為，一鴨三吃是將鴨肉卷著吃，用鴨油蒸蛋羹、鴨架熬湯，比較常見的一鴨三吃是鴨皮蘸糖、鴨肉裹餅、鴨骨架煮湯。鴨皮蘸糖入口香脆，香甜美味，鴨肉裹餅是經典的吃鴨方法，鴨骨架煮湯營養豐富。

　　烤鴨一鴨三吃指的是

　　一般比較好的鴨子，在片鴨的時候會有豐富的油水，而這些油水用來蒸蛋羹，會讓其口感更上一層樓，這一種吃鴨的方法在梁實秋先生的《雅舍談吃》中就有記載：“在北平吃燒鴨，照例有一碗滴出來的油，有一副鴨架裝。鴨油可以蒸蛋羹，鴨架裝可以熬白菜，也可以煮湯打滷。”不過科學證明，鴨油經過高溫後容易產生致癌物質，所以現在很少見到用鴨油蒸蛋了。

　　現在比較常見的一鴨三吃是鴨皮蘸糖、鴨肉裹餅、鴨骨架煮湯，烤鴨酥脆的外皮蘸糖食用，入口香脆，油脂和白糖的甜蜜混合，極為美味，而用鴨肉裹餅食用，是北京人最常見的吃鴨方法，不會過於油膩，又能管飽。而鴨架而多搭配白菜、豆腐之類的蔬菜熬湯，極為鮮美。

　　不管在什麼時候，北京景烤鴨都是人們心中一道無比美味的食物，在北京城裡烤鴨店更是比比皆是，且隨著人們生活水平的提高，對口味的要求也越來越高，因此吃烤鴨的門道也就越來越多，一鴨三吃就是吃貨們研究出來比較全面的吃鴨方法。

　　端午節吃哪三種食品 端午節普遍吃的三大美食

　　一、粽子

　　粽，即“粽籺”，俗稱粽子，主要材料是糯米、餡料，用箬葉（或柊葉）包裹而成，形狀多樣，有尖角狀、四角狀等。粽子由來久遠，最初是用來是祭祀祖先神靈的貢品。傳入北方後，用黍米（北方產黍）做粽，稱“角黍”。由於各地飲食習慣的不同，粽形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。端午食粽的風俗，千百年來在中國盛行不衰，已成了中華民族影響最大、覆蓋面最廣的民間飲食習俗之一，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。

　　由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較著名的粽子有： 北京粽子北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米粽。在農村中，仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香，別具風味，北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。

　　南方粽子的代表品種是廣東粽子，廣東粽子形狀有金字塔型、條形與三角錐形等。品種主要有鹹肉粽、梘水粽、豆沙粽等，其中鹹肉粽最受歡迎。鹹肉粽主要用糯米、五花肉和綠豆，有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡，口味鹹鮮香，風味更佳。從地域上分，廣東粽子又包括肇慶裹蒸粽、台山粽、東莞道滘粽、中山蘆兜粽、潮汕雙烹粽球、客家灰水粽、湛江蛤蔞粽。

　　江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。 湖州粽呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱：又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工製作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。現今湖州有名的粽子有震遠同、諸老大等。

　　北方的粽子，多是糯米所做，蘸白糖或紅糖食用。

　　二、鹹鴨蛋

　　端午節吃鹹鴨蛋是一大習俗，因為端午節過後預示著炎熱的夏天來臨，動植物生命活動進入旺盛階段，再加上氣候潮溼，病蟲細菌活躍，容易引發眾多疾病。端午節吃鹹鴨蛋，可以祛毒，利於保持身體健康。

　　據有關資料介紹，鹹鴨蛋鹹而微寒，能滋陰、清肺，可治夏季膈熱、咳嗽、喉痛、齒痛、洩痢等病症。直至現代，人們為豐富口味，才開始煮起了鮮蛋和茶葉蛋。

　　其他蛋：

　　1、茶蛋

　　江西南昌地區，端午節要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼塗上紅色，用五顏六色的網袋裝著，掛在小孩子的脖子上，意為祝福孩子逢凶化吉，平安無事。

　　2、鹽蛋

　　據說，在煮粽子的鍋裡同時煮些雞蛋、鴨蛋、鵝蛋，吃過蘸糖的甜粽之後，再吃蘸鹽的蛋“壓頂”，這樣就能一夏天不生瘡；把粽子鍋裡煮的鴨蛋、鵝蛋放在正午時陽光下曬一會再吃，可以整個夏天不頭痛。

　　三、黃酒

　　《清嘉錄》記載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒。”也就是說雄黃酒就是用白酒、雄黃勾兌而成的。這麼簡單的飲品為何如此有名呢？這大概與白娘娘和許仙的故事有關吧，白娘娘就是在端午這天飲雄黃酒，現出蛇身原形。故而，民間大概便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒。

　　但是，現代人發現，雄黃酒含劇毒物質砷，所以基本不喝雄黃酒了。不過，因雄黃具有抗菌、解毒、燥溼功效，故到了端午節這天，還會有人家會以雄黃為主，加入白芷、薰衣草等香料做成香袋，也有做成雄黃燻條的，希望用來避邪和預防蟲蛇傷害。

　　1、百合：到了秋季就需要從飲食這方面入手，透過合理的飲食促進健康。到了秋季可以適當進食百合，百合性平味甘，具有養陰潤燥，清心安神的作用。本身百合也是中藥的一種，在飲食的過程中可以用百合來煮粥進食，可以達到潤肺，養陰的作用，肺部功能提高，身體出現的不良症狀才能減輕。對於想要秋季養生，促進健康的人來說，吃些百合是最為合適的，女性如果在秋天可以多吃百合，對精神壓力過多，失眠多夢，胃口不佳等情況有改善效果，可以達到調養身體的作用。

　　2、雪梨：在秋天有部分食物需要多吃，特別是雪梨這種水果可以適當進食。雪梨作為常見的食物，適當進食對健康有明顯的促進效果。另外，雪梨的汁水含量豐富，可以達到潤肺的作用，對於上火引發的咳嗽也有改善效果。除此之外，雪梨中的維生素C含量也比較豐富，平時適當進食維生素含量豐富的雪梨對健康保養有幫助。因此，想要維持身體健康狀態的人在秋季可以適當進食雪梨，達到調養身體，潤肺止咳的功效。需要注意的是，如果因為風寒引起的咳嗽，就不能再吃性質寒涼的雪梨了。

　　3、白蘿蔔：秋季比較容易出現一些健康問題，如果可以透過合理的方式來維持身體健康狀態，同樣可以達到調養身體的作用。一般在秋天可以多吃白蘿蔔，白蘿蔔同樣營養價值高，除了含有豐富的纖維素，水分以及維生素之外，還有對人體健康有促進作用的礦物質和微量元素，多進食白蘿蔔同樣對健康有明顯的促進效果。