1、薺菜不僅味美可口，而且富含薺菜酸、胡蘿蔔素、維生素等營養成分。而這些維生素均有助於增強機體免疫功能的。不僅如此，薺菜還能降低血壓、健胃消食，治療一些胃病、痢疾、腸炎等病。
2、特別是三月份的薺菜，在大地的滋潤下，這時候的薺菜營養維生素是最高的。而它和雞蛋一併煮下，其強強聯合，據說可以去風溼，清火，腰腿不痛，而且還可以預防春瘟。而在民間裡薺菜的諧音是“聚財”，而老百姓根據民間傳說，在三月初三這一天祭祖的時候，藉助祖先的神靈和財氣，然後煮上一大鍋薺菜雞蛋，全家吃了後，不僅可以聚財而且還預防春瘟。就這樣“三月三，薺菜煮雞蛋”這句民間俗語，就被人們流傳了下來，一直到現在。
三月三薺菜煮雞蛋說法 三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓意
三月三薺菜煮雞蛋說法是源於一種習俗偏方，芥菜有很好的治療頭疼的作用，現已被研究證明，還可以預防腦膜炎。芥菜也是我們現在說的地菜，而三月三吃地菜煮雞蛋不僅是湖南、南方地區、中部地區以及中北地區都有這個習俗。
三月三吃薺菜煮雞蛋的寓意：
三月三吃雞蛋的說法是吃了地菜煮雞蛋就不會頭痛。
相傳在楚地,人們因為風吹雨打,頭痛病很常見。三月初三,神農路過雲夢澤(今孝感),見鄉民頭疼難耐,他找來野雞蛋和地菜,煮給人們充飢。當人們吃了以後,頭不痛了,“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。
不過這也只是民間的一個說法而已，雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證。
不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，裡面含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。
薺菜煮雞蛋的方法
在農曆三月三前，到野外挖一些薺菜，將雜物去掉以後洗淨，然後連同薺菜根一起放入鍋內。
雞蛋提前在涼水浸泡兩三分鐘，這樣防止在煮的過程中破裂。浸泡好的雞蛋放入鍋內，大火煮，開鍋後轉為中火煮七八分鐘後，關閉火。停一分鐘後，用漏勺將雞蛋撈出，挨個輕輕敲碎，然後放回鍋內。這時候再開火慢煮，等到聞到薺菜的香味後，鍋內的湯汁變色後，將煮黃了的薺菜撈出來，將鍋內加少許食鹽關火。這樣，雞蛋在薺菜湯中浸泡一天的時間後，就可以取出來吃了。
吃薺菜煮雞蛋注意事項
1、吃完雞蛋後不要立即吃糖
雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多人都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮，或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實這也是不對的!糖與雞蛋的結合會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，而這種物質不易被人體吸收，所以不利於身體健康。
2、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成池痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。
3、吃完雞蛋後不要立即吃柿子
吃完雞蛋後吃柿子，輕則會食物中毒重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症。若服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法，取食鹽20g加開水200mL，冷卻後一次喝下，或者用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。若服用時間較長，可在醫生指導下服用瀉藥將有毒物質排出體外。
4、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥
雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入，所以切記不要在炎症發作時吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。
1、農曆“三月三”，民間有吃地菜煮雞蛋習俗。
2、地菜即薺菜，諧音聚財，被譽為菜中甘草，薺菜不僅味道鮮美，營養價值和藥用價值也特別高。薺菜富含蛋白質、粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、C等營養物質，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效，民間有“三月三，薺菜賽靈丹”的說法。