三月三薺菜煮雞蛋說法+三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓意

　　三月三薺菜煮雞蛋說法 三月三薺菜煮雞蛋的由來和寓意

　　三月三薺菜煮雞蛋說法是源於一種習俗偏方，芥菜有很好的治療頭疼的作用，現已被研究證明，還可以預防腦膜炎。芥菜也是我們現在說的地菜，而三月三吃地菜煮雞蛋不僅是湖南、南方地區、中部地區以及中北地區都有這個習俗。

　　三月三吃薺菜煮雞蛋的寓意：

　　三月三吃雞蛋的說法是吃了地菜煮雞蛋就不會頭痛。

　　相傳在楚地,人們因為風吹雨打,頭痛病很常見。三月初三,神農路過雲夢澤(今孝感),見鄉民頭疼難耐,他找來野雞蛋和地菜,煮給人們充飢。當人們吃了以後,頭不痛了,“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗也延續至今。

　　不過這也只是民間的一個說法而已，雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證。

　　不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，裡面含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。

　　薺菜煮雞蛋的方法

　　在農曆三月三前，到野外挖一些薺菜，將雜物去掉以後洗淨，然後連同薺菜根一起放入鍋內。

　　雞蛋提前在涼水浸泡兩三分鐘，這樣防止在煮的過程中破裂。浸泡好的雞蛋放入鍋內，大火煮，開鍋後轉為中火煮七八分鐘後，關閉火。停一分鐘後，用漏勺將雞蛋撈出，挨個輕輕敲碎，然後放回鍋內。這時候再開火慢煮，等到聞到薺菜的香味後，鍋內的湯汁變色後，將煮黃了的薺菜撈出來，將鍋內加少許食鹽關火。這樣，雞蛋在薺菜湯中浸泡一天的時間後，就可以取出來吃了。

　　吃薺菜煮雞蛋注意事項

　　1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多人都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮，或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實這也是不對的!糖與雞蛋的結合會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，而這種物質不易被人體吸收，所以不利於身體健康。

　　2、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成池痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　3、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋後吃柿子，輕則會食物中毒重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症。若服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法，取食鹽20g加開水200mL，冷卻後一次喝下，或者用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。若服用時間較長，可在醫生指導下服用瀉藥將有毒物質排出體外。

　　4、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥

　　雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入，所以切記不要在炎症發作時吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。

　　茶是三大飲料之一，中古是茶葉的故鄉。值得一提的是白族的三道茶，也稱為“三般茶”，在白族還稱為“紹道兆”。三道茶具有白族特色的飲茶文化，是白族在重大節日和招待賓客的飲茶習俗，由此可見白族文化的豐富多彩。

　　白族三道茶，白族稱它為“紹道兆”。這是一種賓主抒發感情，祝願美好，並富於戲劇色彩的飲茶方式。喝三道茶，當初只是白族用來作為求學、學藝、經商、婚嫁時，長輩對晚輩的一種祝願。

　　應用範圍已日益擴大，成了白族人民喜慶迎賓時的飲茶習俗。“三道茶”寓意人生“一苦，二甜，三回味”的哲理，現已成為白族民間婚慶、節日、待客的茶禮。“三道茶”歌舞表演也成了大理旅遊的保留節目。

　　縱觀白族“三道茶”的傳承發展，是佛教活動的興盛在其中起到了推波助瀾的作用，而“一苦二甜三回味”的人生哲理亦暗合了佛家追求人格完善的境界。

　　白族的三道茶的由來，當初只是長輩對晚輩求學、學藝、經商，以及新女婿上門時的一種禮俗。它的形成，還伴隨著一個富有哲理的傳說：在很久以前，在大理蒼山腳下，住著一位手藝高超的老木匠。

　　他帶有一個徒弟，學了多年還不讓出師。一天，他對徒弟說：“你作為一個木匠，會雕會刻，還只學到一半功夫。要是跟我上山，你能把大樹鋸倒，鋸下板子，扛得回家，才算出師。”徒弟不服氣，就跟著師父上山，找到一棵大麻慄樹，立即鋸起樹來。

　　但還未等徒弟將樹鋸成板子，已覺口乾舌燥，只好懇求師父讓他下山取水解渴，但師父不依。到傍晚時分，還未鋸完板子，徒弟再也忍受不住了，只好隨手抓了一把樹葉，放進口裡咀嚼，想用來解渴。

　　師父看了徒弟又皺眉頭，又咂舌的樣子，笑著問徒弟：“味道如何？”徒弟只好實說：“好苦啊！”師父這時才語重心長地說：“你要學好手藝，不先吃點苦頭怎行啊？”這樣一直到日落西山，板子雖然鋸好，但徒弟已筋疲力盡，累倒了。

　　這時，師父從懷裡取出一塊紅糖遞給徒弟，鄭重地說：“這叫先苦後甜！”徒弟吃了這塊糖後，覺得口不渴了，精神也振作了。於是趕快起身，把板子扛回家。從此以後，師父就讓徒弟出師了。

　　分別時，師父舀了一碗茶，放上些蜂蜜和花椒葉，讓徒弟喝下去後，問道：“此茶是苦是甜？”徒弟答曰：“甜、苦、麻、辣，什麼味都有。”師父聽了，哈哈大笑，說道：“這茶中情由，跟學手藝、做人的道理差不多，要先苦後甜，還得好好回味。”

　　農曆三月初三又稱上巳節，是壯族地區最為隆重的民族傳統節日和歌圩日。過節美食必不可少，在南方的很多地方，這一天都有吃薺菜煮雞蛋的習俗，甚至有“三月三，薺菜當靈丹”的說法。為什麼三月三要吃薺菜呢？除了吃薺菜煮雞蛋，三月三還有哪些傳統美食？

　　三月三為什麼要吃薺菜？

　　關於三月三薺菜煮雞蛋的由來，據說，還是名醫華佗所創的。有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城採藥，偶遇大雨，去一老者家中避雨時，看到老者被頭痛、頭昏等病症，折磨得厲害。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把薺菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者在吃了以後，頭突然不痛了，眼睛也不花了。於是，這個方法很快就傳開了，人們都紛紛用薺菜煮雞蛋吃，漸漸在沔城形成了風俗，江漢平原一帶也盛行起來了。由於華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，便有了“三月三吃薺菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習俗，並延續至今。

　　吃薺菜有什麼好處？

　　1、預防骨質疏鬆

　　薺菜的含鈣量比一般蔬菜都高，被稱為補鈣菜。透過食物營養成分表可查出，每100g薺菜中含鈣230毫克，比牛奶、酸奶還高。儘管薺菜中的鈣吸收利用率不如奶製品，但其含鈣量高，算得上是一種很高的補鈣食材。所以，經常食用薺菜可以起到補鈣效果，能夠幫助中老年人預防骨質疏鬆。

　　2、調節血壓

　　薺菜中的鉀元素含量也極為豐富，據測定，每100g新鮮薺菜中含有218毫克鉀。鉀可以促進鈉的排洩，有助於調節機體血壓水平，從而起到穩定血壓的效果。除此之外，薺菜中含有的谷甾、芸香甙、膽鹼、黃酮素等成分也具有降壓作用，同時還能降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平。因此，薺菜對高血壓人群來說，是一種極好的蔬菜。

　　3、止血

　　薺菜中所含的薺菜酸能夠縮短出血和凝血的時間，具有較好的止血效果。薺菜在農村非常常見，在過去，人們在野外流血時，就會採一把薺菜搓一搓敷在傷口處用來止血。

　　三月三還有哪些傳統美食？

　　五色糯米飯

　　每年農曆三月三或清明節時節，壯族、苗族、布依族普遍製作五色糯米飯。因糯米飯呈黑、紅、黃、白紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。其中，壯家人將它看作吉祥如意、五穀豐登，也是一種團結友愛的象徵。除了農曆三月三外，壯日、中元節，甚至過年等，也有人做五色糯米飯吃。在孩子滿月、新居落成等喜慶日子裡，也要蒸煮五色飯分送左鄰右舍。

　　蒿子粑粑

　　蒿子粑粑又稱蒿子粑。是傳統江南青團衍生出來的另一種做法。每年農曆三月三日吃蒿子粑，是安徽江淮，江南一帶漢族民間傳統風俗。每年三月，家人採來粑粑蒿的嫩葉，洗淨，然後拌以粘米和糯米粉，做成扁平溜圓的粑粑，放入鍋內，用旺火蒸熟，吃起來軟糯香甜可口。

　　水菊粑

　　每年農曆三月三，在安慶太湖縣、潛山一帶，有吃水菊粑的習俗。水菊又名鼠麴草，清明菜、寒食菜、粑菜，四五月開細小的頭狀花。在我國的華中、華東、華南及西南各省的原野、田坎、路旁均有生長。春季可以採摘嫩莖葉洗淨，拌入糯米麵中，蒸熟或者油炸食用，西南各省稱作“清明粑”。