三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油或茶油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。
江西為長江三角洲經濟區、珠江三角洲經濟區和海峽西岸經濟區的中心腹地，其資源豐富、生態優良，有中國第一大淡水湖—鄱陽湖，也是亞洲超大型的銅工業基地之一，有“世界鎢都”、“稀土王國”、“中國銅都”、“有色金屬之鄉”的美譽。江西的紅色文化馳名中外，井岡山是中國革命的搖籃，南昌是中國人民解放軍的誕生地，瑞金是蘇維埃中央政府成立的地方，安源是中國工人運動的策源地，萬里長征也是從贛州出發的。
凡到臺灣菜館，總能點到三杯雞，大家自然認為它是臺灣菜。但是實際上，有許多的臺灣菜本身就是當年從大陸流傳過去，再逐漸演變而成，菜餚在不同的地方也會慢慢改良，比較符合當地人口味和特色，再次流傳過來，就變成臺灣菜了。關於三杯雞的淵源，傳說很多，有說福建菜的，也有說北京菜的，但較為認可的是江西菜的。
三杯雞是江西傳統名菜，因其烹製時不放湯水，僅用米酒一杯，豬油一杯，醬油一杯，故名三杯雞。 此菜色澤醬紅、原汁原味，醇香誘人，酒飯皆宜。您可別小看這道菜，它的來源可與文天祥有關。
南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘。一位老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。
在一位江西獄卒的幫助下，老婆婆見到了文天祥。這位獄卒把老婆婆帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。
這個獄卒回到老家江西后，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的三黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的江西三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主選單。
後來，三杯雞傳到了臺灣。臺灣人對它進行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨特的香料——九層塔。
這種名字有些神秘的調料其實就是西餐中常用的羅勒，廣泛生長在熱帶地區，有種特別濃烈的香味兒。在臺灣，九層塔是廣泛使用的香料，臺灣鄉下就有這麼句俗語：九層塔，十里香。
據說臺灣以前有一位女主人，因為家裡窮，只能殺了家裡的老母雞招待客人。因為怕雞不夠香，她就採來院裡長的九層塔當作料，九層塔果然讓三杯雞更加香濃好吃了。
其實，這九層塔不但是製作臺式三杯雞不可缺少的材料，還能用於烹調文蛤等海鮮，臺灣家常菜裡還有一道簡單又美味的九層塔炒雞蛋呢。
1、三杯雞是江西省的傳統名菜，之所以叫三杯雞是因為烹製的時候僅用一杯米酒、一杯豬油或茶、一杯醬油三種液體調料而得名。三杯雞發源於江西省，最具代表的是寧都、南昌、萬載地區的三杯雞，隨後傳入臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。
2、這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。