上海人早餐吃什麼+能喚醒你的美食

　　作為魔都的上海是一座旅遊大都市，那麼旅遊業如此發達的地方怎麼可能少的了美食呢？作為吃貨的上海人對於早餐那是有很大的熱情，天天換著花樣吃都能吃一個月以上，特別是哪裡的老人十分喜愛早餐吃白切羊肉。本期的飲食文化，為你解析。

　　1、大餅

　　上海早點四大金剛之首便是大餅。（其餘為油條、豆漿和粢飯糰）上海大餅雖然源出蘇北，但已經有些變化。大餅的麵糰不用發酵粉發麵的，講究點的是用老酵面將麵糰捂上十幾小時左右才揉麵團。

　　2、油條

　　正宗上海油條是不加明礬，加少量小蘇打，不以龐大為目的。油條乃上海早點的百搭。不僅單獨吃，也可和大餅是絕配，還可分身老油條和粢飯糰、豆漿、豆花、泡飯相配合，可以蘸醬油，也可蘸白糖，是早餐四大金剛之一。

　　3、粢飯糕

　　粢飯糕一般和油條攤並存，長方形彷彿撲克，油炸後，外層金黃，脆，內層白色粢飯糕軟糯可口，上海人用以早餐配甜豆漿。

　　4、粢飯糰

　　粢飯糰是上海早餐的四大金剛之一，分甜、鹹兩種，90年代以前，粢飯糰多為甜食，其內餡為一根油條和白砂糖。現在則以鹹為主流，油條加榨菜末，受臺灣人影響，還加入肉鬆，南陽路那家則加自家辣醬和虎皮蛋。至於甜餡已無蹤跡。粢飯則分紅白兩種，紅色即為血糯米。

　　5、羌餅

　　羌餅是回族食品，分油羌餅和硬羌餅兩種。油羌餅發酵足，油水足，香又鬆軟，比較常見。硬羌餅不用油，水分少，咬嚼勁，耐飢，不常見。羌餅用鍋同生煎，一鍋一餅，無餡，表面撒芝麻，切成一角一角出售。現在羌餅不多見了，被後期之秀東北千層餅取代了。

　　6、蔥油餅

　　蔥油餅真是工藝複雜利潤薄的東西，如今麵糰裡摻點蔥花菜油的都叫蔥油餅，而真正的蔥油餅在上海幾乎蹤跡全無。正宗的上海蔥油餅的工藝還是很複雜，先將麵糰和上油酥，攤開，抹上板油，撒蔥花和粗鹽。捲起後做成餅坯，再擀平。先在爐火鐵板上兩面烤下，再放在大餅爐子裡，刷上油烘烤，再翻面刷油烘烤，兩面金黃色至脆出爐。

　　7、麻球

　　上海最著名的大眾化傳統名點。最早始於清代，在上海極為盛行。上海麻球用水磨糯米乾粉，加白糖拌勻擦透，靜置發酵，至糖分被米粉吸收、粉團發軟即可。粉團摘成每個約40克的生坯，稍加揉捏後將其搓圓，用大拇指在中間按捏成碗形，包入豆沙餡，捏攏收口，滾上芝麻，即成生坯。鍋內加花生油，用中火燒至七八成熱時，放入生坯炸3-4分鐘，待外殼發硬時，撈出瀝油即成。北萬新和大富貴可以一試。

　　8、鹹漿

　　上海鹹漿是在現磨豆漿裡依次放入油條片、榨菜末、蝦皮、蔥花、紫菜、鮮醬油、辣油，燙，量足。配淡饅頭早餐，非盛在粗瓷大碗中大聲吃喝不可。現在還是霍山路夜市那家正宗些。

　　9、蔥油花捲

　　花捲南北皆有，上海勝在香蔥和油，要用粗鹽。上海人夏天家裡喝粥，一般都喜歡拿花捲來做主食。

　　10、糯米燒麥

　　上海的糯米燒賣甜中帶鹹，鹹中帶鮮。豬肉粒、加醬油、白糖、料酒炒得加入蒸熟的糯米拌勻做餡料。用料細膩點燒賣還會加上香菇粒、蝦米，乃是上海最大眾早點之一，杏花樓甚好。

　　11、小籠

　　小籠饅頭的餡料日益豐富，其基本的為鮮肉，上海小籠為白湯，但凡吃出紅湯的均為外地湯包。但凡吃出略微加醬油的，大多為保證肉餡的存放時間。

　　12、生煎饅頭

　　上海生煎的餡料以鮮肉為底，是夾心豬腿肉斬成肉糜，白湯！不加蔥，少許紹酒、糖、鹽、薑末、肉皮凍、白胡椒粉和素油拌勻起勁。生煎固然講究湯汁，但不要求象湯包那樣一大堆湯汁，湯汁要多就要加許多肉皮凍，加素油，口感油膩。但凡紅湯即加了過度醬油的所謂鮮肉，無論甜口還是鹹口的，均是外地生煎做派。

　　13、鍋貼

　　上海鍋貼不是煎餃，皮用開水和麵擀成，餡料不加醬油，白湯。舊時上海鍋貼呈細細彎彎的月牙形，現在順應潮流變得胖乎乎了。現在要找到好的鍋貼很困難，惠民路的為民點心店可以一試。

　　14、牛肉煎包

　　牛肉煎包是清真食品，煎包皮是發麵，兩面煎，純牛肉餡，不加捲心菜，也分紅湯白湯兩種，紅湯很少見。

　　一日之計在於晨，早餐的食用很大的影響到你一天的工作狀況。特別是在如今快節奏的工作生活中，很多的年輕人對於早餐都是草草了事。那麼在長沙生活的人有沒有為早餐而煩惱呢？本期的長沙文化，給你推薦幾處美味的早餐店。

　　公交新村粉店

　　人均：6元

　　地址：公交新村汽車站的小巷子裡（公交新村汽車站步行50米）

　　大名鼎鼎的公交新村粉店，曾評為長沙十大美味米粉前三，每天早上大排長龍，米粉全是手工米粉，肉絲粉最為原汁原味。端粉放料都是自助，如果你跟老闆說話，她也不會搭理幾句，還真不是因為她高冷，她是真的很忙！公交新村是個汽車站，同時也是這家粉店名字的由來，通俗又好記，每天5點半開攤，營業到中午12點。

　　金玲粉店

　　人均：10元

　　地址：南門口黃興南路

　　雖然肉絲、牛肉是長沙人民點選率最高的碼子，但是來南門口就要吃他們家的招牌酸辣腰花碼，酸豆角、榨菜、剁辣椒、幹辣椒和和蒜末這些嗦粉必備伴侶都已放在店內的每一個角落。光看這色澤就已經流口水了。

　　白沙餃子館

　　人均：7元

　　地址：白沙井對面。

　　位於白沙井正對面，歷史十年以上。個頭大，皮薄肉厚，一口咬下去豬肉蘑菇的香氣溢滿整個口腔，一籠10個，價格公道，吃的飽又舒坦。再粘上辣椒醬，再吃一籠不是問題。

　　向群鍋餃

　　人均：8元

　　地址：多家連鎖分店

　　向群鍋餃分店超級多，他家的鍋貼跟別家不太一樣的是，在最後煎好的時候加一勺水，蓋上大鍋蓋，稍等20秒左右才能出鍋，可能這就是為什麼揭開蓋子的那一瞬間豬肉的香氣瀰漫在整個空氣中的原因。最小的一份才5元，皮很酥脆值得一嘗。

　　清泉歌玖圓店

　　人均：6元

　　地址：火車站國儲電腦城巷子裡

　　喝早茶不止是廣州的習俗，在長沙也有一種類似的生活方式，兩個包子配上一杯豆漿，整個早上都充滿活力。清泉閣的包子被老長沙人稱作“長沙最好吃的包子之一”，其中有鮮肉包、鹽菜糖包、燒麥等七種包點。剛出爐的鮮肉大包油少不膩，肉香鮮美。

　　http://www.tech-food.com 2010-4-23 中國食品科技網 吃湯圓是國人的過年習俗，不過嚴格地說，過年吃湯圓主要在南方比較盛行，北方還是習慣過年吃水餃。

　　同樣吃湯圓，南北各地也不盡同，上海人習慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財有勢。北方人習慣正月十五吃湯圓，並把湯圓叫元宵，新年第一個月圓之日，也算過年的收官。可見著力點一個在開頭，一個在收尾，習俗不一樣。

　　過去上海人過年最忙的是磨水磨粉，糯米是配給的只有過年才會有，然後擁有石磨的人家成了香餑餑，周圍鄰居、親戚好友都排隊登記租借，像本人當時居住的大雜院，近二十多戶人家，沒有一個石磨，都是託人到隔壁弄堂寧波阿婆家裡借的。磨糯米粉也有講究，必須水磨，這樣質地柔和，口感好。磨糯米前先要用水泡上一個晚上，讓米漲漲透，磨出來可以更細膩。然後就是連水帶粉放在米袋裡滴乾。滴乾也有講究，要放在陰乾處，尤其不能曬太陽，否則容易變味，水磨粉甚至泛紅。

　　湯圓的餡子也有多種，黑洋酥，豆沙、豬肉糜，最受歡迎的是黑洋酥，其實就是黑芝麻打成粉狀，然後加豬油相拌，這大概和上海人受小蘇州影響大、口味歡喜甜咪咪的緣故。本地農村人生活條件差，胃口好，通常都是拿山芋囊做餡，用當地話說，很實力。而且經常作為餐前菜上來，滿滿一大碗，把我們這些城裡人都鎮住了。

　　肉湯圓其實也是很好吃的，可惜太貴，一般人家不太享用，就本人回憶，從小家裡從來沒有包過肉湯圓。

　　這些年來，人們的生活水平越來越高，勞動技能也日益萎縮，特別是超市有了速凍湯圓後，自己動手包湯圓已經絕跡。上次同一個辦公室的阿珠說，前幾年搬家，婆婆留下的十寸石磨她還是捨不得扔掉，隨車裝到了新居，但是當要把那個大傢伙搬到樓上去時終於遲疑了，又沒有實用價值，當作古董好像有點誇張，最終捨棄在小區地上……

　　如果說起速凍湯圓的口感，那是無法和自己水磨的一比，這倒不是敝帚自珍。這幾年為了解饞，偶爾去過幾家飯館，也有水磨粉的黑洋酥湯圓，味道顯然比速凍的好吃多了，但是還是趕不上小時候自家做的，因為水磨粉畢竟費時費力，一個湯圓能開出多大的價錢?信價比顯然不對店家的胃口。惟一比較認可的就是老城隍廟的寧波湯糰店，它是主業，幾十年如一日打著這塊金字招牌。那裡還是保持著水磨工藝，選料講究，工藝嚴謹，而且是現包現煮，不經過速凍，口感細膩糯滑，如食管順溜。

　　不過對湯圓的念想也可退而求之，比如那些實心沒有餡子的酒釀園子，再加上一些白糖桂花，也非常好吃，通常我們這些老吃客在酒足菜飽後會叫上一大碗，大家你爭我奪的，像北方人所說的，感覺包圓了。