上海人過年必吃的菜是啥

　　1、水晶蝦仁：水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。水晶蝦仁曾被評為“上海第一名菜”。水晶蝦仁奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。

　　2、獅子頭：獅子頭用揚州話說即是大僭肉，北方話說即是大肉丸子或四喜丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部融化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為“獅子頭”了。

　　3、八寶鴨：八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

　　http://www.tech-food.com 2010-4-23 中國食品科技網 吃湯圓是國人的過年習俗，不過嚴格地說，過年吃湯圓主要在南方比較盛行，北方還是習慣過年吃水餃。

　　同樣吃湯圓，南北各地也不盡同，上海人習慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財有勢。北方人習慣正月十五吃湯圓，並把湯圓叫元宵，新年第一個月圓之日，也算過年的收官。可見著力點一個在開頭，一個在收尾，習俗不一樣。

　　過去上海人過年最忙的是磨水磨粉，糯米是配給的只有過年才會有，然後擁有石磨的人家成了香餑餑，周圍鄰居、親戚好友都排隊登記租借，像本人當時居住的大雜院，近二十多戶人家，沒有一個石磨，都是託人到隔壁弄堂寧波阿婆家裡借的。磨糯米粉也有講究，必須水磨，這樣質地柔和，口感好。磨糯米前先要用水泡上一個晚上，讓米漲漲透，磨出來可以更細膩。然後就是連水帶粉放在米袋裡滴乾。滴乾也有講究，要放在陰乾處，尤其不能曬太陽，否則容易變味，水磨粉甚至泛紅。

　　湯圓的餡子也有多種，黑洋酥，豆沙、豬肉糜，最受歡迎的是黑洋酥，其實就是黑芝麻打成粉狀，然後加豬油相拌，這大概和上海人受小蘇州影響大、口味歡喜甜咪咪的緣故。本地農村人生活條件差，胃口好，通常都是拿山芋囊做餡，用當地話說，很實力。而且經常作為餐前菜上來，滿滿一大碗，把我們這些城裡人都鎮住了。

　　肉湯圓其實也是很好吃的，可惜太貴，一般人家不太享用，就本人回憶，從小家裡從來沒有包過肉湯圓。

　　這些年來，人們的生活水平越來越高，勞動技能也日益萎縮，特別是超市有了速凍湯圓後，自己動手包湯圓已經絕跡。上次同一個辦公室的阿珠說，前幾年搬家，婆婆留下的十寸石磨她還是捨不得扔掉，隨車裝到了新居，但是當要把那個大傢伙搬到樓上去時終於遲疑了，又沒有實用價值，當作古董好像有點誇張，最終捨棄在小區地上……

　　如果說起速凍湯圓的口感，那是無法和自己水磨的一比，這倒不是敝帚自珍。這幾年為了解饞，偶爾去過幾家飯館，也有水磨粉的黑洋酥湯圓，味道顯然比速凍的好吃多了，但是還是趕不上小時候自家做的，因為水磨粉畢竟費時費力，一個湯圓能開出多大的價錢?信價比顯然不對店家的胃口。惟一比較認可的就是老城隍廟的寧波湯糰店，它是主業，幾十年如一日打著這塊金字招牌。那裡還是保持著水磨工藝，選料講究，工藝嚴謹，而且是現包現煮，不經過速凍，口感細膩糯滑，如食管順溜。

　　不過對湯圓的念想也可退而求之，比如那些實心沒有餡子的酒釀園子，再加上一些白糖桂花，也非常好吃，通常我們這些老吃客在酒足菜飽後會叫上一大碗，大家你爭我奪的，像北方人所說的，感覺包圓了。

　　福州小暑吃什麼

　　福州是個很注重人文的地方，在時節上也有自己當地的特色，尤其是夏天節氣中的大小暑上，在小暑當地人會吃粉蒸蓮藕、水煮河蚌、水煮鱔片，到了大暑人們吃的種類更豐富，當地人會吃米糟、石花膏、四果湯、石筍湯、竹叉果條，讓人們在炎熱的季節感受食物帶去的清爽。

　　粉蒸蓮藕做法：

　　材料：藕500克，生米粉50克，滷豬肉（肥瘦五花肉）100克，熟豬油25克，芝麻油10克，鹽2.5克，醬油15克，醋5克，薑末5克，蔥花5克，味精、胡椒粉適量。

　　做法：

　　1、蓮藕洗淨，颳去外皮，以刀面拍碎，再用刀背將藕捶成塊狀（操作時少用鐵刀接觸藕，以免發黑）。

　　2、滷豬肉切成小丁。

　　3、將藕、肉拌在一起，同盛入一瓷盤中，熟豬油（25克）化開，倒入盛藕料的碟中，加入備好了的生米粉、精鹽、薑末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻，倒在小圓格子蒸籠中，上旺火沸水鍋蒸約25分鐘，翻扣入盤裡。

　　4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成汁，淋入藕內。

　　水煮河蚌做法：

　　材料：新鮮河蚌3個、豆腐1盒、蔥薑蒜適量、鹽適量、胡椒粉適量

　　做法：

　　1、新鮮河蚌處理乾淨，用刀背敲幾下或者扎肉針扎幾下，這樣做起來肉質會更嫩更入味，然後切成條狀，豆腐切小塊;

　　2、鍋裡煸炒姜蒜片出香味;

　　3、倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹沒河蚌，大火煮開;

　　4、小火慢慢煨至湯色濃郁呈乳白色，最後放入豆腐再次煮開，放鹽，胡椒粉，撒上蔥花即可出鍋享用。

　　水煮鱔片做法：

　　材料：花生油、姜、花椒、幹辣椒、花雕酒、香菜。

　　做法：

　　1、將去骨的黃鱔切段洗淨

　　2、鍋裡放水，花雕酒，薑片燒開。每次放適量的鱔片入鍋燙得斷生撈起；

　　3、立即把撈起的鱔片放入冰水裡；（冰水的溫度事先在冰櫃裡凍到0度。）

　　4、全部燙好後，撈起鱔片放入墊好菜蔬的盆裡；

　　5、放上香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放紅辣椒乾和花椒略炸香連；

　　6、油一起倒入盆裡。吃的時候將鱔片在盆底涮一下，取得鹹味即可食用了。