上海冷麵的花生醬怎麼調

　　花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻即可。

　　上海冷麵做法：

　　用料：麵條（生）300克、黃瓜100克、雞胸脯肉100克、花生醬1湯匙、香油2湯匙、辣椒油2茶匙、香醋2茶匙、白芝麻1茶匙、水適量、食鹽1茶匙、植物油1茶匙、蛋皮80克。

　　1、做上海冷麵的麵條必須事先要蒸，選用粗細適中，並且煮後不爛有彈性的麵條。

　　2、蒸麵在開水中煮熟，水中放鹽和植物油，防止麵條粘連。

　　3、煮熟的麵條撈出用香油拌勻，並不斷地抖開，用風扇吹冷。

　　4、花生醬加適量冷開水調和成乳狀，倒入香醋、鮮醬油、紅油和白芝麻，調和均勻。

　　5、熟雞絲、雞蛋絲、黃瓜絲放在冷麵上。

　　6、再舀幾勺醬料淋在面上即可。

　　麵條蒸10分鐘，挑散，拌入適量的熟油，雞肉或裡脊切絲，用少許料酒，油，鹽和澱粉上漿，蔥姜爆香，煸炒雞絲去生，撈出待用，將麵條碼入盤，碼上三絲，舀一勺花生醬，淋香醋和辣油，拌勻即可。

　　上海冷麵是以麵條(最好是蒸麵)、雞肉或裡脊肉、青椒為主要材料製成的一道菜品。冷麵吃來爽口，配以不同蔬菜的澆頭，就會給人以不同的美味體驗。被包裹了花生醬的濃郁醬汁，並且在醋和辣油的精心調味後，使得麵條的口感更加豐富和有層次。

　　1、主料：朝天椒4個、番茄3個。

　　2、輔料：姜適量、大蒜適量、鹽巴適量、糖適量 、米醋適量。

　　3、取新鮮的朝天椒，500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。分別放進攪拌機打成糊狀

　　4、炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬，邊熬邊加糖(少許)、鹽巴、米醋小半瓶;

　　5、切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了;

　　6、再把剩下的蒜茸倒進去，涼後裝瓶就完成了。