上海比較出名的菜有什麼

　　上海名菜有上海紅燒肉，八寶鴨，水晶蝦仁，上海白斬雞，松江鱸魚，八寶辣醬，醃篤鮮，油爆河蝦，芙蓉蟹鬥，上海燻魚等。上海菜即滬菜，又叫上海本幫菜，本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區漢族傳統飲食文化的一個重要流派。

　　上海紅燒肉上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海人做紅燒菜的統一特徵是：一手醬油瓶，一手糖罐頭。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味的紅燒肉，簡直把本幫菜的特色發揮到了淋漓盡致。這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。

　　八寶鴨八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。但以上海城隍廟上海老飯店烹製的為最佳，故被美食家譽為席上一絕而馳名中外。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

　　水晶蝦仁水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為上海第一名菜。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來清炒蝦仁，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟。

　　簡介：

　　1、滬菜即上海菜，是我國的主要地方風味菜之一；

　　2、由於上海本地菜與外地菜長期共存，相互影響逐漸發展成上海風味菜體系。

　　主要名菜有：魚香菜薹、青魚下巴甩水、青魚禿肺、醃川紅燒圈子、生煸草頭、白斬雞、雞骨醬、糟缽頭、蝦子大烏參、松江鱸魚、楓涇丁蹄等一兩百種菜餚。

　　魚香菜薹製作工藝 ：

　　1、菜薹摘去老葉，切成4釐米長段。泡辣椒，水髮香菇均切成絲；

　　2、取小碗一隻放入料酒、白糖、米醋、味精、溼澱粉調成味汁；

　　3、炒鍋加油50克，燒到九成熱，放精鹽，投入菜薹煸炒八九成熟後，即倒入漏勺瀝乾。熱鍋加油75克，燒至七成熱，加豆瓣醬，泡辣椒絲，薑末炒出香味，投入菜薹，倒入味汁翻炒幾下，起鍋裝盤即成。

　　湖北十大名菜排行榜前十名

　　1、荊沙甲魚——是以取之於洞庭湖的野生龜為主料，鹹鮮濃醇、滑嫩爽口，野生鱉肉中，含有多種特殊長壽因子和活性免疫物質，可增強人體免疫力。

　　2、鍾祥盤龍菜——主要原料有雞蛋、豬肉、魚肉、蔥、姜等，菜品特色是色澤鮮豔、肥而不膩、肉滑油潤，香味綿長。

　　3、排骨藕湯——是用湖北本地所產的藕和肉骨頭，文火煨到肉爛骨脫製作而成。排骨香濃，藕塊吃起來口感粉糯，湯汁香濃清甜。

　　4、原湯汆魚丸——用魚頭煮成的湯汆熟魚丸，原汁原味，鮮香無比。成品鮮嫩泡酥，表光滑圓潤，富於喜感。

　　5、沔陽三蒸——是以水產類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，此菜鮮嫩軟糯，原滋原味，清淡，綿軟。

　　6、清蒸武昌魚——選用鮮活的武昌魚為主料，配以冬菇、冬筍，並用雞清湯調味而成，口感滑嫩，清香鮮美。

　　7、潛江油燜大蝦——是以蝦、蔥、姜等為主要食材，因蝦肉鮮嫩，加上獨特的燜制方法及秘製料包，做出來菜品色澤誘人，口感油潤適口。

　　8、紅菜薹炒臘肉——原料有臘肉、紅菜薹、蒜苗等，炒至辣椒香味溢位，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。

　　9、黃州東坡肉——其特點是湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風味。

　　10、紅燒鮰魚——選料嚴格，宰殺講究，烹調精細，成菜色澤金黃，肉質細嫩，湯汁純淨。肉質細嫩，味極鮮美，歷來視為餚中珍品。