上海燻魚醬汁配方

　　1、 準備新鮮草魚、調料有很多。八角、蔥姜、老抽、五香粉或者十三香粉以及胡椒粉、鹽。可根據自己的口味來進行調製，若是喜歡稍微甜一點可以加蜂蜜、冰糖、陳皮等。

　　2、 將新鮮的草魚洗淨刮鱗片，去鰓處理乾淨後。切成大小寬厚差不多兩釐米左右，蔥、姜洗淨切段、切片。不要忘記幹辣椒也需要切段哦！新鮮的草魚處理乾淨後，在魚的表面抹鹽，倒入適量料酒醃製十五分鐘左右，能夠去腥入味。

　　3、 鍋中入油，等油溫上升後放入蔥、姜、幹辣椒以及八角煸炒出香味，隨後放入清水。料酒或者黃酒、老抽、生抽、五香粉或者十三香、白糖、鹽攪勻之後讓其煮開，再加蓋小火熬製十分鐘左右關火晾涼做成滷汁。

　　4、晾滷汁的過程中，我們可以另起一鍋，放入適量的油，可以稍微多一些油，醃製好的魚需要炸，將魚下鍋一面炸好後，開始炸另一面，等到魚塊炸至金黃後，將魚塊盛出，再次開火將油溫升高，並且再講炸好的魚復炸一次。

　　1、原料：生態鯉魚1條（約1千克），泉水豆腐300克，紅椒圈5克，香蔥段20克。

　　2、調料：秘製燜魚醬料70克，香料包15克，雞粉5克，鹽、豬五花肉塊各15克，蔥末、薑末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。

　　3、秘製燜魚醬料配方：幹黃醬、豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬各15克，耗油10克。

　　4、香料包配比：八角、桂皮、花椒、乾紅辣椒各2克，，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。

　　5、製作方法：起鍋放入色拉油燒熱，加入蔥、姜、蒜末爆香，下入秘製燜魚醬料繼續煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。下入宰殺、洗淨的鯉魚，放入香料包，下入豬五花肉塊、雞粉、鹽，大火燒開轉文火，加蓋燉6小時，將魚撈出，擺入盤中。泉水豆腐改刀成桃形片，放入魚湯中燒熟撈出，擺入盤中。紅椒圈、香蔥段焯水，裝盤即可。

　　1、原料：生態鯉魚1條（約1千克），泉水豆腐300克，紅椒圈5克，香蔥段20克。

　　2、調料：秘製燜魚醬料70克，香料包15克，雞粉5克，鹽、豬五花肉塊各15克，蔥末、薑末、蒜末、香菜、青椒丁各10克，色拉油15克。

　　3、秘製燜魚醬料配方：幹黃醬、豆瓣醬、海鮮醬、甜麵醬各15克，耗油10克。

　　4、香料包配比：八角、桂皮、花椒、乾紅辣椒各2克，小茴香、白胡椒、香草各1克，丁香、砂仁、白芷、草果各1克。

　　5、製作方法：起鍋放入色拉油燒熱，加入蔥、姜、蒜末爆香，下入秘製燜魚醬料繼續煸炒，加入香菜、青椒丁，加水3千克。下入宰殺、洗淨的鯉魚，放入香料包，下入豬五花肉塊、雞粉、鹽，大火燒開轉文火，加蓋燉6小時，將魚撈出，擺入盤中。泉水豆腐改刀成桃形片，放入魚湯中燒熟撈出，擺入盤中。紅椒圈、香蔥段焯水，裝盤即可。