上海爆魚的湯汁是怎麼做的

　　上海爆魚湯汁的做法：

　　1、油鍋內放入少量調和油，小火煸炒蔥末、蒜末、生薑片、辣椒幹、八角；

　　2、待爆出香味後，加入料酒、醋、老抽、糖、雞精、糖和少量水調味，即為湯汁；

　　3、調好的湯汁放入碗中，待湯汁冷卻後備用。

　　配料：蔥末適量、辣椒幹適量、八角適量、醋適量、老抽適量、糖適量、雞精適量。

　　做法：

　　1、油鍋內放少量油，小火煸炒蔥末、辣椒幹、八角；

　　2、爆出香味後，加入醋、老抽、糖、雞精、和少量水調味即為湯汁；

　　3、調好的湯汁放入碗中冷卻備用。

　　1、將八角，桂皮，香葉倒入煮沸的水中。

　　2、煮15分鐘左右後，撈出八角，桂皮，香葉。

　　3、然後加入冰糖，花雕，耗油、海鮮醬，生抽，老抽（老抽不用加太多，因為有冰糖，不用給太多的老抽上色）以上調味料用量可以根據你魚的多少進行改變，攪拌均勻後再加入蜂蜜和醋。

　　4、嘗一下鹹淡，如果鹹味不足，可以加鹽調整一下味道，將鍋內的湯汁煮制濃稠我說的不是像芝麻糊那種，比那個濃稠度要稀一些，關火放涼，冷藏備用。