如何燉出奶白鮮美的魚湯+魚湯怎麼做好喝

　　想燉出奶白色的魚湯， 其實並不難，首先要選對魚，新鮮的魚燉出來的湯才會更加的先滅，魚湯喝了對身體也是很有好處的。那麼如何燉出奶白鮮美的魚湯?魚湯怎麼做好喝?下面小編帶來介紹。

　　 如何燉出奶白鮮美的魚湯?

　　在江西九江，家家戶戶都燉魚頭湯，不像別處認為“豆腐是魚肉的最佳搭配”，九江人燉魚頭，只用都昌的豆參。魚頭須選用鰱魚或胖頭魚(鱅魚)，油煎去除腥味後，入水加姜、蒜、辣椒等調料燉煮，再放入最關鍵的豆參。

　　豆參是豆腐的高階版，將都昌人特製的豆塊切成條狀，入油鍋煎炸至金黃，過程中要不斷地淋水控溫，使得豆條膨大成長近三寸的圓條，內部生成綿密的氣孔。當蓬鬆的豆參浸潤在濃郁的魚湯中，內部吸滿了汁水而豐盈柔軟，入口即化;魚湯則充滿了豆參的芳香，比傳統的“豆腐魚頭”香氣更為馥郁。

　　浙江開化有一種清水魚，每天只飲清冽的源頭活水，吃鄉間的水草、菜葉，自然渾身散發著出塵的“仙氣”。這樣培育出來的魚，肉質鮮美細嫩，根本不必放過多佐料，只取本地產的山泉水，加少許油、鹽烹煮，算是“原湯煮原食”。而煮出來的開化清水魚，口感肥美細膩，毫無土腥氣;魚湯呈乳白色，鮮味綿長，滋味尤勝於魚肉。遂昌的魚頭鍋，魚頭燉煮的同時還加入了魚肉打製的彈滑魚丸。兩者相配，一份“清白”爽口的魚湯就會讓你愛不釋口。

　　 魚湯怎麼做好喝?

　　一看二聞三摸。想要燉出奶白鮮美的魚湯，怎麼能不來條新鮮的魚。

　　1.看。看魚的眼睛和鰓。魚眼睛是否飽滿透完，若眼球下陷、渾濁無光，鰓的顏色應為鮮紅色。變暗呈灰紅或灰紫色，也是不新鮮的表現

　　2.聞。新鮮海水魚有鹹腥味，淡水魚有土腥味，無異味、臭味

　　3.摸。魚不新鮮時表面摸起來會有黏膩的手感;而新鮮的魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復，肌肉切面有光澤。

　　買魚之後，回家第一步醃製魚：把魚洗一下後加入料酒蔥姜醃製一會兒，醃好拿廚房紙洗一下，免得第二步炸鍋

　　第二部起鍋燒油，先拿油滑一下鍋，然後倒入少許底油，開中火，下鍋炸到表皮焦黃，這一步除了油和魚什麼都不用放。

　　第三步有一些知識點，也是魚湯好不好喝的關鍵。以我的經歷說一下：

　　①炸前必須用油滑鍋，不然必定粘鍋。一粘鍋就必糊，一糊味道就壞了。

　　②炸魚儘量開中小火，也是防止炸糊了

　　③炸魚一定要小心翻動，且儘量不要朝著自己方向翻動。我曾經翻魚的時候熱油濺了一手臂，痛了我一個禮拜

　　炸完魚就放水，切記此處放的一定是開水，一定是開水!水量一般沒過魚就行。我媽這時候喜歡放點大蔥大蒜但是我不喜歡，我比較喜歡什麼都不放。

　　最後就是放豆腐，然後出鍋放點香菜蔥花，完美魚湯就做好了，絕對是奶白奶白的，喝一口鮮到爆炸

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　　１、將小魚洗淨，鍋裡倒油燒熱，小魚炸香，蔥薑蒜切碎。

　　２、涼鍋涼油放入花椒辣椒燒熱，下蔥薑蒜炒香。

　　３、加水、魚、醬油、雞精、白糖、醋、胡椒粉煮五分鐘。

　　４、放菠菜、鹽、香油，菠菜煮好即可盛出。

　　魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致相同。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長髮育較快，智力的發展較好，經常食用魚類，身體健壯，壽命較長。

　　1、材料：小海魚1000克，小白菜100克，胡椒粉適量，鹽適量。

　　2、做法：小海魚洗淨，鍋放一點油炒一下小海魚，加大量的水燉2小時；

　　3、湯成奶白色將小魚撈出不用，加入小白菜，鹽，胡椒粉即可。

　　4、雜魚湯是一道廣東湛江的傳統名菜，屬於粵菜系。廣東湛江的雜魚湯是平常百姓的家常菜，但味道非常鮮美，做湯的魚是漁民在淺海區拉網捕撈的小海魚，品種很雜，故名“雜魚湯”湯水不放其他佐料，只放少許的油和適量的鹽，保持了魚的鮮味，先喝湯後吃魚。