鯧魚1斤、薑片適量、菜籽油適量、幹辣椒適量、水適量、蔥花適量、生抽適量、鹽適量。
1、鍋中入菜籽油，放入薑片煎出香味，並滑動鍋，讓鍋均勻沾上油。
2、將薑片夾出，鯧魚從鍋沿慢慢劃入鍋中，中火煎至金黃。
3、翻面，把鯧魚的另一面也煎黃。
4、放入薑片，幹辣椒，倒入適量水，大火煮開後轉小火燜煮。
5、燜煮至湯變色，調入適量生抽、鹽調味。略煮一會兒，出鍋前放入蔥花即可。
營養價值：白鯧肉厚刺少，肉質細嫩，具有較高的營養價值和藥用保健價值。體重500克左右的肉味最為鮮甜；體重1500克左右，肉味有如鯔的香味。淡水白鯧肉的氨基酸含量相當豐富，特別是人體必需的氨基酸含量較高。淡水白鯧的肉質營養成分與團頭魴相似。因此，淡水白鯧具有較高的食用價值和營養保健價值。
想燉出奶白色的魚湯， 其實並不難，首先要選對魚，新鮮的魚燉出來的湯才會更加的先滅，魚湯喝了對身體也是很有好處的。那麼如何燉出奶白鮮美的魚湯?魚湯怎麼做好喝?下面小編帶來介紹。
在江西九江，家家戶戶都燉魚頭湯，不像別處認為“豆腐是魚肉的最佳搭配”，九江人燉魚頭，只用都昌的豆參。魚頭須選用鰱魚或胖頭魚(鱅魚)，油煎去除腥味後，入水加姜、蒜、辣椒等調料燉煮，再放入最關鍵的豆參。
豆參是豆腐的高階版，將都昌人特製的豆塊切成條狀，入油鍋煎炸至金黃，過程中要不斷地淋水控溫，使得豆條膨大成長近三寸的圓條，內部生成綿密的氣孔。當蓬鬆的豆參浸潤在濃郁的魚湯中，內部吸滿了汁水而豐盈柔軟，入口即化;魚湯則充滿了豆參的芳香，比傳統的“豆腐魚頭”香氣更為馥郁。
浙江開化有一種清水魚，每天只飲清冽的源頭活水，吃鄉間的水草、菜葉，自然渾身散發著出塵的“仙氣”。這樣培育出來的魚，肉質鮮美細嫩，根本不必放過多佐料，只取本地產的山泉水，加少許油、鹽烹煮，算是“原湯煮原食”。而煮出來的開化清水魚，口感肥美細膩，毫無土腥氣;魚湯呈乳白色，鮮味綿長，滋味尤勝於魚肉。遂昌的魚頭鍋，魚頭燉煮的同時還加入了魚肉打製的彈滑魚丸。兩者相配，一份“清白”爽口的魚湯就會讓你愛不釋口。
一看二聞三摸。想要燉出奶白鮮美的魚湯，怎麼能不來條新鮮的魚。
1.看。看魚的眼睛和鰓。魚眼睛是否飽滿透完，若眼球下陷、渾濁無光，鰓的顏色應為鮮紅色。變暗呈灰紅或灰紫色，也是不新鮮的表現
2.聞。新鮮海水魚有鹹腥味，淡水魚有土腥味，無異味、臭味
3.摸。魚不新鮮時表面摸起來會有黏膩的手感;而新鮮的魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復，肌肉切面有光澤。
買魚之後，回家第一步醃製魚：把魚洗一下後加入料酒蔥姜醃製一會兒，醃好拿廚房紙洗一下，免得第二步炸鍋
第二部起鍋燒油，先拿油滑一下鍋，然後倒入少許底油，開中火，下鍋炸到表皮焦黃，這一步除了油和魚什麼都不用放。
第三步有一些知識點，也是魚湯好不好喝的關鍵。以我的經歷說一下：
①炸前必須用油滑鍋，不然必定粘鍋。一粘鍋就必糊，一糊味道就壞了。
②炸魚儘量開中小火，也是防止炸糊了
③炸魚一定要小心翻動，且儘量不要朝著自己方向翻動。我曾經翻魚的時候熱油濺了一手臂，痛了我一個禮拜
炸完魚就放水，切記此處放的一定是開水，一定是開水!水量一般沒過魚就行。我媽這時候喜歡放點大蔥大蒜但是我不喜歡，我比較喜歡什麼都不放。
最後就是放豆腐，然後出鍋放點香菜蔥花，完美魚湯就做好了，絕對是奶白奶白的，喝一口鮮到爆炸
以上就是全部內容，更多精彩請繼續關注小編。
１、將小魚洗淨，鍋裡倒油燒熱，小魚炸香，蔥薑蒜切碎。
２、涼鍋涼油放入花椒辣椒燒熱，下蔥薑蒜炒香。
３、加水、魚、醬油、雞精、白糖、醋、胡椒粉煮五分鐘。
４、放菠菜、鹽、香油，菠菜煮好即可盛出。
魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食慾，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚類種類繁多，大體上分為海水魚和淡水魚兩大類。但不論是海水魚還是淡水魚，其所含的營養成分大致相同。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長髮育較快，智力的發展較好，經常食用魚類，身體健壯，壽命較長。