原料鋼針魚，薑絲，鹽適量，蔥少許，味精適量。
1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。
2、把魚放入鍋裡，加鹽。 這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。
3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精，出鍋裝盤。
原料鋼針魚，薑絲，鹽適量，蔥少許，味精適量。
1、豬油燒熱，放入薑絲爆一下就加水。
2、把魚放入鍋裡，加鹽。 這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。
3、魚最好燉不少於10分鐘，然後放點蔥、味精，出鍋裝盤。
1、備菜：將鋼針魚去鱗，清洗乾淨備用。生薑切成薑絲，小蔥切末，放在不同的碗中備用;2、熬湯：起鍋燒熱油，放入薑絲炒出香味後加水，加鹽、味精，燒開後放入鋼針魚熬湯;3、裝盤：魚湯顏色發生變化，味道濃厚，即可盛出，根據個人意見決定是否點綴蔥花。
鋼針魚烹飪方法
準備材料：鋼針魚2條、生薑2個、鹽2茶匙、小蔥1根、油適量、清水適量、味精少許可選放
1、備菜
鋼針魚去掉鱗片，清洗乾淨，放旁備用。將生薑切成薑絲，放入碗中備用。將小蔥切成蔥末，放入碗中備用。
2、熬湯
起鍋燒熱油，放入薑絲炒出香味，加入適量清水。水燒開後，放入清洗乾淨的鋼針魚，加入鹽、味精，熬製20-30分鐘，期間國內水即將收干時需要再次新增1-2次水。
3、裝盤
觀察湯的顏色變化，顏色雪白，魚湯味道濃郁香醇，即可盛盤出鍋。最後在魚湯中，撒上蔥花點綴。
注意事項：鋼針魚湯需要注意的是鋼針魚不需要提前用小火煎，如果煎魚後加入清水，魚湯的顏色雪白會發生變化，導致外觀欠缺。熱油炒薑絲是為了去掉鋼針魚的腥味，所以需要提前爆香。
想燉出奶白色的魚湯， 其實並不難，首先要選對魚，新鮮的魚燉出來的湯才會更加的先滅，魚湯喝了對身體也是很有好處的。那麼如何燉出奶白鮮美的魚湯?魚湯怎麼做好喝?下面小編帶來介紹。
在江西九江，家家戶戶都燉魚頭湯，不像別處認為“豆腐是魚肉的最佳搭配”，九江人燉魚頭，只用都昌的豆參。魚頭須選用鰱魚或胖頭魚(鱅魚)，油煎去除腥味後，入水加姜、蒜、辣椒等調料燉煮，再放入最關鍵的豆參。
豆參是豆腐的高階版，將都昌人特製的豆塊切成條狀，入油鍋煎炸至金黃，過程中要不斷地淋水控溫，使得豆條膨大成長近三寸的圓條，內部生成綿密的氣孔。當蓬鬆的豆參浸潤在濃郁的魚湯中，內部吸滿了汁水而豐盈柔軟，入口即化;魚湯則充滿了豆參的芳香，比傳統的“豆腐魚頭”香氣更為馥郁。
浙江開化有一種清水魚，每天只飲清冽的源頭活水，吃鄉間的水草、菜葉，自然渾身散發著出塵的“仙氣”。這樣培育出來的魚，肉質鮮美細嫩，根本不必放過多佐料，只取本地產的山泉水，加少許油、鹽烹煮，算是“原湯煮原食”。而煮出來的開化清水魚，口感肥美細膩，毫無土腥氣;魚湯呈乳白色，鮮味綿長，滋味尤勝於魚肉。遂昌的魚頭鍋，魚頭燉煮的同時還加入了魚肉打製的彈滑魚丸。兩者相配，一份“清白”爽口的魚湯就會讓你愛不釋口。
一看二聞三摸。想要燉出奶白鮮美的魚湯，怎麼能不來條新鮮的魚。
1.看。看魚的眼睛和鰓。魚眼睛是否飽滿透完，若眼球下陷、渾濁無光，鰓的顏色應為鮮紅色。變暗呈灰紅或灰紫色，也是不新鮮的表現
2.聞。新鮮海水魚有鹹腥味，淡水魚有土腥味，無異味、臭味
3.摸。魚不新鮮時表面摸起來會有黏膩的手感;而新鮮的魚肌肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即恢復，肌肉切面有光澤。
買魚之後，回家第一步醃製魚：把魚洗一下後加入料酒蔥姜醃製一會兒，醃好拿廚房紙洗一下，免得第二步炸鍋
第二部起鍋燒油，先拿油滑一下鍋，然後倒入少許底油，開中火，下鍋炸到表皮焦黃，這一步除了油和魚什麼都不用放。
第三步有一些知識點，也是魚湯好不好喝的關鍵。以我的經歷說一下：
①炸前必須用油滑鍋，不然必定粘鍋。一粘鍋就必糊，一糊味道就壞了。
②炸魚儘量開中小火，也是防止炸糊了
③炸魚一定要小心翻動，且儘量不要朝著自己方向翻動。我曾經翻魚的時候熱油濺了一手臂，痛了我一個禮拜
炸完魚就放水，切記此處放的一定是開水，一定是開水!水量一般沒過魚就行。我媽這時候喜歡放點大蔥大蒜但是我不喜歡，我比較喜歡什麼都不放。
最後就是放豆腐，然後出鍋放點香菜蔥花，完美魚湯就做好了，絕對是奶白奶白的，喝一口鮮到爆炸
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