上海菜特色菜有哪些

　　1、上海紅燒肉：上海紅燒肉是一道上海本幫菜經典美食，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。上海紅燒肉帶有濃油赤醬、絲絲甜味，肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹，是本幫菜中最具有代表性的菜色之一。

　　2、八寶鴨：八寶鴨是上海地區的特色傳統名菜，屬於滬菜、蘇菜。八寶鴨是用帶骨鴨開背，填入配料，扣在大碗裡，封以玻璃紙蒸熟，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，出籠時再澆上用蒸鴨原滷調製的蝦仁和青豆，滿堂皆香。

　　3、水晶蝦仁：水晶蝦仁是一道傳統名菜，屬於滬菜。曾被評為“上海第一名菜”。奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。

　　4、上海白斬雞：白斬雞是上海地區的名菜，形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

　　5、八寶辣醬：八寶辣醬是色澤豔麗光亮，鮮辣辛香，用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹製，故稱它為“八寶辣醬”。

　　6、油爆河蝦：油爆河蝦中河蝦個大體圓，紅潤髮亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。

　　7、芙蓉蟹鬥：芙蓉蟹鬥因其芙蓉潔白，蟹粉鮮美，極受人們歡迎，成為上海地區歷史悠久的地方特色名菜。

　　上海的上海菜餐廳有上海老飯店、老正興菜館、上海1號私藏菜、小南國等。

　　滬菜即上海菜，是中國的主要地方風味菜之一。本幫菜是上海菜的別稱，是江南地區傳統飲食文化的一個重要流派。所謂本幫，即本地。以濃油赤醬、鹹淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主。後為適應上海人喜食清淡爽口的口味，菜餚漸由原來的重油赤醬趨向淡雅爽口。本幫菜烹調方法上善於用糖，別具江南風味。

　　上巳節有什麼風俗 上巳節有哪些傳統風俗

　　上巳節是中國漢族人民的一個節日。按通常的說法，漢以前節期在三月上旬的巳日，魏後固定為漢歷（農曆）三月初三，不一定為巳日。

　　古代每到這一天，人們都到水邊洗滌汙濁，以祓除不祥，稱為“祓禊”。據《晉書·.禮儀》上記載，“漢儀季春上巳，官及百姓皆禊於東流水上……”除此之外，祓禊還有祈求生育之意。相傳商部族的祖先契就是其母祓禊後所生。《史記·殷本紀》記載，“殷契，母曰簡狄，有娀氏之女，為帝嚳次妃。三人行浴，見玄鳥墮其卵，簡狄取吞之，因孕生契。”後世甚至尊簡狄為生育之神。

　　除在水邊祭祀、沐浴之外，人們還宴飲行樂、踏青郊遊。如杜甫《麗人行》：“三月三日天氣新，長安水邊多麗人”。

　　祓禊

　　祓禊（指去災病，上古女巫給去晦，唐宋時流行泡溫泉，以前是在水邊河邊沐浴，用蘭草洗身，用柳枝沾花瓣水點頭身的儀式，為去災祝福之意）因為此時正當季節交換，陰氣尚未退盡，人容易患病，所以應到水邊洗滌一番。所謂“禊”，即“潔”，故“祓禊”就是透過自潔而消彌致病因素的儀式。為什麼要選在巳日呢?應劭解釋說，“巳者，祉也”，既除掉致病因素，又祈求福祉降臨(《風俗通義·祀典·禊》)。這種看法為許多學者贊同，如現代學者烏丙安認為該節日的原初意義是“古人春季驅邪祛瘟的衛生保健古俗。在上古時期，節日的作用就是驅邪避災，實際原因是由於冬天河水太冷，3月初的水溫恰好，人們急著去洗越冬後第一次澡。

　　祭祀高禖

　　在上巳節活動中，最主要的活動是祭祀高禖，即管理婚姻和生育之神。高禖，又稱郊禖，因供於郊外而得名。人們透過這種巫教活動，除災避邪，祈求生育。因此，上巳節又是一個求偶節、求育節。

　　畔浴

　　畔浴（沐浴，上古人們去河邊水邊，唐宋時流行泡溫泉尤其露天溫泉池）以春水洗滌汙垢，認為這樣作可以除去整個冬天所積存的病害，在新的一年裡清潔免疫，吉祥如意。當時人們認為婦女不育是鬼神作祟，就利用上巳節的沐浴治療不育症。這樣久而久之，相沿成習，把沐浴變成上巳節的重要內容。

　　修禊

　　上巳節還有祓禊、修禊或沐浴活動。沐浴是為了去災。史前人類認為生育是由圖騰入居婦女體內的結果。進入父權制時代之後，人們才明白了夫妻交媾是生育的原因。但是無論是圖騰感生的觀念，還是夫妻交媾導致生育的認識，都承認婦女是生育的體現者，子女是由母親孕育的。然而，並不是每個婦女都能正常生育的，由於疾病原因，往往使某些婦女不孕育。當時人們認為婦女不育是鬼神作祟，就利用上巳節的沐浴治療不育症。這樣久而久之，相沿成習，把沐浴變成上巳節的重要內容。

　　羽觴

　　羽觴是我國古代的一種雙耳酒杯，因其形狀似鳥得名；還有一說稱因觴身可插羽毛，遂被命名為“羽觴”。它的材質多種多樣，有木質、玉質、陶質等。木質羽觴較為輕盈，其他材質的則需置於荷葉上，方能平穩地在水面“行走”。

　　祈求生育

　　在上巳節活動中，最主要的活動是祭祀高禖，即管理婚姻和生育之神。高禖，又稱郊禖，因供於郊外而得名。禖同媒，禖又來自腜。，最初的高禖，屬女性，而且是成年女性，具有孕育狀。事實上，遠古時期一些裸體的婦女像有著非常發達的大腿和胸部，還有一個向前突出的肚子，這是生殖的象徵。在漢代畫像石中就有高禖神形象，還與嬰兒連在一起。遼寧地區紅山文化遺址的女神陶像，就是生育之神。後來高禖有了很大的變化，如河南淮陽人祖廟供奉的伏羲，就是父權制下的高禖神。同時還出現了性具崇拜，先女陰後男根崇拜。起初上巳節是一個巫教活動，透過祭高禖、祓禊和會男女等活動，除災避邪，祈求生育。

　　互贈香草

　　古人認為，香草有驅邪之功，於身體大有裨益。

　　郊外遊春

　　郊外遊春（上巳不僅是祛邪求吉的節日，更是自由快活的春遊，青年男女到野外踏青，潑水相戲，自由擇偶。是中國真正意義上的情人節，並以芍藥定情）

　　泡溫泉

　　泡溫泉（唐宋時期於郊外遊春，然後於野外溫泉祓禊）

　　曲水流觴

　　曲水流觴，也叫臨水浮卵（臨水浮卵最為古老，它是將煮熟的雞蛋放在河水中，任其浮移，誰拾到誰食之。）（曲水流觴稱之為“流杯曲水之飲”。所謂“流杯”，也稱“流觴”，就是投杯於水的上游，聽其隨波而下，止於某處，則其人取而飲之。水一般則要彎曲才行）《荊楚歲時記》“士民並出江渚池沼間，為流杯曲水之飲。”眾人坐於環曲的水邊，把盛著酒的觴置於流水之上，任其順流漂下，停在誰面前，誰就要將杯中酒一飲而下，並賦詩一首，否則罰酒三杯。魏明帝曾專門建了一個流杯亭

　　值得一提的是，曲水流觴的風景要很雅，除了初期在自然的水邊外，混合著自然的美景，魏晉以來由於文人文化的興起，貴族多在優雅的庭院，莊嚴的宅院裡，假亭山石，人工彎彎的曲水。人們整齊的正座於草上席塌，好一點的擺上屏風，還有持扇的侍從，設有香爐等。喝水後還有寫詩，應人相對。

　　三月三上巳節活動

　　1、包五色糯米飯

　　節前家家戶戶準備五色糯米飯和彩蛋。人們採來紅蘭草、黃飯花、楓葉、紫蕃藤，用這些植物的汁浸泡糯米，做成紅、黃、黑、紫、白五色糯米飯。

　　相傳，這種食品是深得仙女們的讚賞後流傳下來的；也有人說是祭祀歌仙劉三姐的。吃了這種飯，人丁興旺，身體健壯。彩蛋則是歌圩中男女青年用以交際傳達情感的物品。

　　2、搶花炮

　　在農曆三月初三以及秋收之後，廣西一些少數民族地區民間會自發組織搶花炮運動。

　　參與搶花炮的每支隊有8人，隊員透過突破、擋人、變向、快衝等方式衝進對方炮臺，將花炮放入算得分。規則類似於西方的橄欖球運動，故被稱為“東方橄欖球”。

　　傳統的“花炮”是一個鐵製圓環，直徑約5釐米，外用紅布或紅綢纏繞。比賽場地通常設在河岸或山坡上，不限人數，也不分隊數，每炮必搶，三炮結束。

　　3、繡球傳情

　　歌圩的繡球是姑娘們在節前趕製的工藝品，製作工藝都很精巧，個個都是絲織工藝品：十二花瓣連結成一個圓球形，每一片花瓣代表著一年中的某個月份，上面繡有當月的花卉。有些繡球做成方形、多角形等。繡球內裝豆粟或棉籽。球上連著一條綢帶，下墜絲穗和裝飾的珠子，象徵著純潔的愛情。

　　4、打扁擔

　　打扁擔是傳統的自娛自樂活動，每一個壯家人都是“打著堂”的演員，婦女的動作輕巧優美，男子的動作剛勁有力，自娛自樂的“打著堂”，寄託著壯族人民祈望豐收的願望。

　　打扁擔的舞蹈形式有雙人舞、四人穿花、多人穿花等各種套式。舞者多為雙數。表演者手拿扁擔，圍在長凳或舂米槽旁，有節奏地時而敲打板凳，時而互相撞擊扁擔。

　　5、對歌談情

　　“三月三”歌圩是男女青年進行交際的好時機。每逢歌圩，方圓數十里內的男女青年聚集在歌圩點。小夥子在歌師的指點下與中意的姑娘對歌。

　　通常是男青年先主動唱“遊覽歌”，觀察物色對手，遇到合適的物件，便唱起見面歌、邀請歌。女方若有意就答應。男青年再唱詢問歌，彼此有了情誼，唱愛慕歌、交情歌。歌詞皆即興發揮，脫口而出。

　　若姑娘覺得眼前的小夥子人才、歌才都滿意，便趁旁人不注意，悄悄將懷中的繡球贈與意中人，“他”則報之以手帕、毛巾之類的物品，然後歌聲更加甜蜜，遂訂秦晉之好。

　　6、打銅鼓

　　廣西的一些少數民族素來有在節日慶典或祭祀中擊打銅鼓的習慣，這一風俗一直沿襲至今，現在東蘭、天峨等地壯族群眾每年過“三月三”和春節，都安、巴馬、大化等地瑤族群眾過祝著節，南丹瑤族舉行葬禮祭祀，南丹中堡苗族過春節或遇上喜慶時都要以擊銅鼓的方式表示慶賀或悼念之情。

　　7、碰彩蛋

　　彩蛋是把熟雞蛋染成彩色用以傳情之物。小夥子在歌圩中手握彩蛋去碰姑娘手中的彩蛋；姑娘如果不願意就把蛋握住不讓碰，如果有意就讓小夥子碰。蛋碰裂後兩人共吃彩蛋，這就播下了愛情的種子。如今，碰彩蛋有了“碰碰碰，碰出好運氣”的意頭。