上海青要焯水嗎

　　1、炒上海青之前要焯水。

　　2、我們平時在製作炒上海青之間是可以把它放入鍋中焯水的，因為上海青的根一般都是很難炒熟，若是焯水的話就可以避免它根炒不熟的問題出現，而且焯水還可以一定程度上去除上海青的苦味。

　　3、不過我們在給上海青焯水的時候也要注意時間，不然炒上海青就很容易出現過老或者是半生半熟的情況。通常情況在鍋中的水沸騰之後把上海青放入其中焯半分鐘到一分鐘即可，期間要不停的翻動上海青以便它們更均勻的受熱。

　　4、除此之外，我們還可以往鍋中少如少許食用油和食鹽，這樣可以讓焯出來的上海青的顏色更加翠綠。等上海青焯好之後，就可以將它撈出來攥幹水分並將它倒入油鍋快速翻炒。

　　需要。也可以不焯水，根據個人喜好決定。焯水的上海青，如果焯水掌握好技巧，上海青口感會很好，而且賣相顏色也比較好，可以去掉一股上海青的苦味。

　　上海青，又叫上海白菜、蘇州青、青江菜、青姜菜、小棠菜、青梗白菜、青江白菜、油菜、湯匙菜、瓢兒白，是上海一帶的華東地區最常見的小白菜品種。

　　江浙一帶又稱其為青菜或小青菜。上海青是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白的像葫蘆瓢，因此，上海青也有叫做瓢兒白的。上海青的特點就在於長的光明磊落，每一片葉都是碧綠，每一片葉在生長期都完成了葉綠素的光合作用。在亞熱帶及溫帶都有分佈，在中國到處都有該物種的影子。

　　炒上海青不要焯水，上海青焯水後要麼太老了，要麼就是還有點生，炒出來不生不熟的，口感也很怪。而不焯水的，用燜煮方法做的上海青，這種做法雖然不太講究口感了，吃起來的味道還是比較好的，就是賣相不太好，燜煮的時候，葉子容易發黃或者不青翠，看起來沒那麼油亮一些。