不加雞蛋的炒飯怎麼做好

　　揚州炒飯材料： 白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。

　　做法：

　　1、雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤；

　　2、起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。

　　雞蛋炒飯加洋蔥的做法：

　　1、把洋蔥切丁，裝好盤；

　　2、碗裡打2個雞蛋；

　　3、鍋裡放油少許，先炒雞蛋，不要炒太老，然後出鍋；

　　4、接著放少許油，炒洋蔥，因為洋蔥是小丁，所以比較好熟，裡面可以放一些熟瘦肉；

　　5、接著放進去炒好的雞蛋，再放剩米飯；

　　6、放入適量的鹽，等米飯炒熱，即可出鍋。

　　1、可選用隔夜的米飯，因此種飯較為乾爽，易做蛋炒飯。而從冰箱冷藏後的米飯也容易散開不粘連。2、將雞蛋打菜攪抖均勻。3、米飯可以放容器裡，將米飯搗松。然後把雞蛋倒入，繼續攪抖均勻。4、還可以在米飯中放入少許牛奶打散後再炒，這樣也顆粒分明不粘鍋。5、如煮米飯可以泡米半小時，用剛沫過米水量煮熟的米飯或蒸米飯水量要少一些，這樣才會粒粒分明。6、除米飯和烤腸以外的其他原料要先過油，這樣成品才完美，口感也好。7、先炒雞蛋再炒飯，蛋液中滴少許米醋炒出來的雞蛋鬆軟也可去腥。