不可錯過的南昌特色菜

　　走遍大江南北，吃遍中國上下，想必是每一個人都會期望的，而作為中國南方菜系的一隻，贛菜也是別具特色，讓每一個到此地的人都不能忘記。南昌特色菜，有著贛菜代表的南昌文化特色菜，具備南昌自己的特色美食，想想也是令人垂涎三尺。

　　油炸小品

　　來南昌旅遊，可以隨處見到大街小巷旁的油炸小吃攤；有的擺在小車上，有的放在路邊。事先準備好的豆付幹、小香腸、小青菜、海帶卷、肉條、香蕉、圓藕片、雞雜等，用小竹棍串好，食客可以隨意選擇；選好後，由攤主放在滾沸的油鍋內煎炸，少傾取出後，再塗上辣椒調味品，便可以品嚐了，可以邊走邊吃，令人回味無窮。

　　麻辣燙

　　麻辣燙屬街頭小吃，其形式與南昌街頭的油炸小攤大致相同，只不過烹調方式有異。將一口大鍋放在爐子上，在鍋內放有各式串好的雞雜、牛雜、小腸、大腸及各種魚丸、肉丸、粉丸、豆腐乾等等；鍋中加好滾沸的老湯，然後，還可隨意塗些各式調料，有麻有辣，吃起來又麻、又辣、又燙，且價格便宜，味道各異，俗稱為“街頭麻辣燙”。

　　石頭街麻花

　　一百多年前，南昌市石頭街上有個小店鋪，每天門庭若市，顧客盈門。這就是遐邇聞名的“品香齋”麻花店。這家徐氏夫妻店，店面不大，乾淨整潔，生產的蛋黃麻花精細小巧，狀如雙龍盤繞，顏色金黃油亮，味道酥香爽口，很受消費者的歡迎。由於仍舊領先手工精細細搓，保持了原有的風味和特色，至今仍得人們喜愛，大家慣稱它為“石頭街麻花”。

　　南昌米粉

　　南昌米粉歷史悠久，潔白細嫩、久煮不爛、久炒不碎，主要製作原料是優質大米。要經過浸米、磨漿、濾幹、採漿等多道工序。吃法也很方便，可以涼拌、炒、煮，須放入薑末、蒜末、麻油、醬油、蔥花、鹹菜末、最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。來南昌嘗一下美味可口的南昌米粉，讓人回味無窮。

　　風味烤滷

　　漫步在南昌街頭，要品嚐特色風味，還是應該買一些風味烤滷吃。南昌有許多家烤滷店，整日裡門庭若市，偶爾還店門前還會排起長隊，由此可見南昌人喜愛烤滷食品。這種特色食品攜帶方便，下酒下飯隨皆宜，也是親朋好友之間相互饋贈的上佳禮品。所以，大凡旅遊觀光客們來南昌都以品嚐烤滷作為一大樂事。

　　鄱陽湖獅子頭

　　鄱陽湖獅子頭是南昌名菜，製作獨特，質地酥軟，味道鮮美。先將香芋切絲放盆內加精鹽拌勻醃軟，豬肉剁成米粒狀。再將肉粒、香芋絲、馬蹄末、火腿末、乾貝絲、薑末、雞蛋拌在一起，加入幹澱粉、精鹽、醬油、胡椒粉攪打後分成4份，每份包一個鹹蛋黃，即為獅子頭生坯。然後炒鍋上火，放入色拉油燒到五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至金黃色撈出，放入高湯（與獅子頭相平）後再加精鹽、料酒、醬油、蔥結、薑絲上籠蒸2小時左右。至酥爛出籠，揀去蔥結。炒鍋上火，放入清水燒沸，加入少量油，放入菜心、精鹽、雞精、味精，略炒至熟，出鍋盛於平底湯盤內。炒鍋重上火，將獅子頭的原汁倒入鍋內，獅子頭反扣於菜心上，用溼澱粉勾芡，加入明油，淋澆於獅子頭上即成。

　　竹筒粉蒸腸

　　竹筒粉蒸腸特點為竹香味濃，酥爛鮮辣。將肥腸切成2釐米寬的菱形塊，薑切片，炒鍋上火放入水、料酒、薑片、燒沸後將肥腸焯水撈起。將餘下的姜切末、幹椒切末，將焯過水的肥腸裝在瓷缽內用料酒、醬油、適量的鹽、味精醃漬一個小時。將薑末、幹椒末、五香米粉、醃漬好的肥腸，加上適量的水，拌勻待用。取竹筒一隻（兩端留節、從面上開一蓋），刷上油，墊好生菜，把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內上籠用旺火蒸至酥爛。上席前，澆上熱紅油即成。

　　三杯腳魚

　　三杯腳魚其味香濃醇，原汁原味。先將腳魚斬去頭，放入沸水鍋內燙片刻撈出，用清水刮淨白膜和粘液，用刀沿魚背殼四周剖開，取出內臟洗淨，剁成2.5釐米見方的塊。然後將腳魚盛入砂缽內，放入豬油、醬油、甜酒釀、蔥結、姜塊，加蓋用旺火燒沸後，移置小火上，燜至酥爛，然後上旺火收稠，取出蔥結、姜塊，放入味精，撒上胡椒粉，淋上麻油裝盤即成。

　　1、軟兜長魚，又稱軟兜鱔魚”，是淮安傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。

　　2、朱橋甲魚。朱橋甲魚是淮安一道傳統名菜，此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。主要原料為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜等。

　　3、平橋豆腐。平橋豆腐是淮安的一道名菜，選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。

　　4、欽工肉圓。欽工肉圓是淮安一道傳統名吃，曾經是清代的著名貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的製作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。

　　5、碼頭鎮羊肉湯。中國的羊肉有四絕：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃，還有就是淮揚菜正品裡的淮安市淮陰區的碼頭鎮羊肉湯。碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉並美。

　　6、開洋蒲菜。開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為淮安特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。

　　對於吃，你有著怎麼樣的想法呢？或許有些人吃只是為了填飽肚子而已，有的人卻是為了這種美味的口感，在酒店裡大多數的菜都有著華麗的外表口味十分不錯，有些地方菜外貌不怎麼樣的口味卻是一級棒！本期包頭文化帶你瞭解包頭特色菜。

　　小肥羊火鍋：內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發起人的股份制企業，公司於1999年8月誕生，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業。

　　稍美：該食品歷史悠久。選用錫林郭勒草原鮮羊肉做餡，配以大蔥，優質河套麵粉做皮精製而成，上屜蒸熟即可。成品呈石榴狀，可做宴席中的點心，又是民間美餐。德興源稍美以皮薄、餡嫩、味香、形美著稱，在稍美經營中獨佔鰲頭。

　　羊雜碎：羊雜碎集羊內臟於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒。

　　烤全羊：蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。烤完以後，羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。