不可錯過的福州特色菜

　　在福建文化中美食有著悠久的歷史，特別是全國八大菜系之一閩菜，而閩菜又數福州等地最為出名，福州除了美麗的景觀讓人留連忘返之外，福州的美食特色也是獨具風格這也是留住遊客的一大原因。那麼就讓小編來介紹一下福州有哪些不可錯過的福州特色菜吧！

　　佛跳牆

　　福州傳統名菜，迄今有100多年曆史，為聚春園菜館老闆鄭春發研創。該菜集多種山珍海味，是以魚翅、海參、雞、蹄筋、乾貝、香菇、鮑魚等20多種原料煨制而成，烹製程式嚴格，營養價值高，醇香濃郁，葷而不膩。

　　荔枝肉

　　閩菜甚少出省，外地人初來乍到，也多半吃不慣。原因有二：愛用蝦油（魚露）；無菜不糖，簡直像川菜師傅擱辣椒一樣習慣成自然，這一兩年，蝦油從廚房撤到了餐桌，只作為調料，然則糖作為福州菜的魂魄，無論如何是少不了的。而荔枝肉，正是其中酸甜的代表作。

　　醉糟雞

　　白嫩田雞煮透後，切塊醃製。醉汁是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。

　　淡糟香螺片

　　本地人喜好貝殼類海產，蜆子、花蛤、淡菜、蟶以及各色螺都是福州人餐桌上必不可少的家常菜餚。貝類海產不外乎白灼蒸燉爆炒幾種做法，想要多玩出點兒花樣並不容易，“雞湯氽海蚌”算是貝類海產中的頂級菜餚，而“淡糟香螺片”則更為家常和有親和力。

　　雞湯氽海蚌

　　郁達夫在《飲食男女在福州》中寫道：“福州海味，在春三二月間，最流行而最肥美的，要算來自長樂的蚌肉，與海濱一帶多有的蠣房（海蠣）。《閩小紀》裡所說的西施舌，不知是否指蚌肉而言；色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味俱佳的神品。”梁實秋好事，在《雅舍談吃》第一篇就著郁達夫的話解釋西施舌乃是沙蛤，“含在口中有滑嫩柔軟的感覺”。當年招待尼克松的兩道閩菜，“雞湯汆海蚌”正是其中一道。

　　1、軟兜長魚，又稱軟兜鱔魚”，是淮安傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嚐鮮，讚口不絕。

　　2、朱橋甲魚。朱橋甲魚是淮安一道傳統名菜，此菜營養豐富，肉質細嫩、味道鮮美，實為筵席之珍品。此外，還可清蒸、清燉、紅燒，風味各異。主要原料為甲魚、海參、魷魚、冬筍、蔥、姜等。

　　3、平橋豆腐。平橋豆腐是淮安的一道名菜，選用內脂豆腐，將其切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦起鮮，因其起鍋時淋了一層明油看似不冒熱氣，其實很燙，一定要小心慢用。

　　4、欽工肉圓。欽工肉圓是淮安一道傳統名吃，曾經是清代的著名貢品”，所以又名清官肉圓、清貢肉圓。它的製作已有千百年的歷史，乃是江蘇省十大名菜之一，它的特點是：光滑細嫩，富有彈性，色白湯濃，味道鮮美。

　　5、碼頭鎮羊肉湯。中國的羊肉有四絕：北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉，西安的羊肉泡饃，還有就是淮揚菜正品裡的淮安市淮陰區的碼頭鎮羊肉湯。碼頭的湯羊肉是經過特殊的烹調加工，裝上碗，一半湯，一半肉，湯肉並美。

　　6、開洋蒲菜。開洋蒲菜是以香蒲莖製成的傳統名菜，為淮安特產，主要原料為蒲菜的根莖。此菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味，味鮮爽口，營養豐富。

　　對於吃，你有著怎麼樣的想法呢？或許有些人吃只是為了填飽肚子而已，有的人卻是為了這種美味的口感，在酒店裡大多數的菜都有著華麗的外表口味十分不錯，有些地方菜外貌不怎麼樣的口味卻是一級棒！本期包頭文化帶你瞭解包頭特色菜。

　　小肥羊火鍋：內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司是一家以自然人做發起人的股份制企業，公司於1999年8月誕生，以小肥羊特色火鍋連鎖為主業。

　　稍美：該食品歷史悠久。選用錫林郭勒草原鮮羊肉做餡，配以大蔥，優質河套麵粉做皮精製而成，上屜蒸熟即可。成品呈石榴狀，可做宴席中的點心，又是民間美餐。德興源稍美以皮薄、餡嫩、味香、形美著稱，在稍美經營中獨佔鰲頭。

　　羊雜碎：羊雜碎集羊內臟於一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒。

　　烤全羊：蒙古族傳統名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特製的佳餚。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺後，去毛帶皮腹內加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成。烤完以後，羊形完整，羊跪在方木盤內，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香。