不吃會後悔的景頗族美食

　　居住在深山中的景頗族人民不僅能歌善舞，而且還是山裡的美食專家。景頗族的的飲食文化底蘊深厚，大山裡溫潤的氣息孕育出來的山味就是他們的飲食文化。接下來就讓我們走進景頗族文化，去了解一下景頗族人民的美食吧。

　　景頗族以大米為主食，輔之以玉米、小米、蕎麥、洋芋等。副食中有各類蔬菜、豆類和肉類。酸筍和辣椒是景頗族飲食中不可缺少的東西。景頗族極喜歡引用自制的“啤岡”（水酒）和“知如”（燒酒）。景頗族十分好客，有客人來，會以“啤岡”、雞粥、燒雞肉款待。嚼煙也是景頗族表示相互友好、尊重、理解的象徵之一。

　　景頗族生性喜辣、苦，而景頗的菜餚是雲南民族飲食文化的一支奇葩，景頗菜中的八大名菜有舂菜、燜菜、拌菜、燒烤、鬼雞、撒苤、竹筒、煮菜系列。

　　外人對於景頗菜，最熟悉的莫過於“鬼雞”。“鬼雞”，乍一聽覺得這名字好可怕，但只要嘗過一次，你一定會對它的味道難以忘懷。此菜可是有來歷的，景頗族盛行殺牲祭鬼神的習俗，“鬼雞”也就是由此衍生而來的一道名菜。景頗人每年都要進行兩次“農尚”（農業生產生活）祭祀活動和一次供奉祖宗的祭祀活動，這時候殺雞祭祀總是必不可少的。

　　祭祀活動時，景頗族人將煮熟的雞晾涼後撕碎，再佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽、檸檬、小米辣等相關配料，配入鹽、味精等調料製成。這道菜鮮嫩爽口、別具風味，為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，並作為款待客人的上好佳餚。

　　景頗人常說：“舂筒不響，吃飯不香。”來到景頗山寨就知道，幾乎每一家都有一個舂筒，每頓飯都有舂菜。做菜工具為大龍竹根部一節制成大竹筒、備木棒一根，將各種蔬菜與調料放入筒內，用木棒舂碎即可食用，調料中景頗豆豉是不可少的。野菜、野果、瓜、豆、乾巴、乾魚、蝦等都可以做舂菜的原料，以豆豉、大蒜、蔥、姜、辣椒、芝麻、花生、核桃等做佐料，佐料越齊全，味道越美。舂菜原料一般都可以生吃，如果加魚肉、蝦、黃鱔等肉類，則要先用火烤熟。

　　景頗拌菜，原料以生菜為主，將可生食的野生綠色植物或蔬菜採摘後洗淨晾乾，拌入景頗豆豉、小酸茄、小米辣等佐料，根據不同的菜蔬揉拌入味，鮮辣爽口。

　　燜菜，顧名思義，景頗人將各種肉剁細與各種蔬菜和佐料攪拌後用葉子包起來，放入火堆裡在火炭和灶灰中燜烤至熟。此菜即具有肉香味，又有綠葉的清香，爽口開胃。

　　燒烤是景頗菜中既可簡單又可複雜的一道菜。簡單時，只需將獵物取肉搽鹽串上竹籤烤熟即可；複雜時，將肉剁細，配上緬芫荽、生薑、豆豉、生辣子、食鹽等攪拌均勻，用野生綠葉包至若干層在火堆中慢烤，鮮嫩噴香。

　　吃景頗菜要在野外才別有味道，透過傳統的燒、舂、拌、燜、揉、烤等方法制作烹調出的景頗菜，古樸自然，味道爽口，原色原汁原味。踩著青青的松毛草，拿起用芭蕉葉包裹的景頗佳餚，整個過程不沾染陶瓷、鐵器，然後輕輕啄上一口盛在竹筒裡的醇香水酒，讓人無限舒暢愜意。

　　美食是許多人無法阻擋的誘惑，中國的飲食文化就是以味道作為主打，以此為基礎，在不同的地區，因地制宜以不同的食材，烹製手法，創造出當地特色的美食。古老的南京文化就傳承了不少讓人不嘗試便會後悔的沒事。

　　鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。

　　什錦豆腐澇是南京著名的小吃，豆腐澇在南京又稱“都不老”，在南京話中就是豆腐腦、豆腐花的意思。什錦豆腐澇的特點是在豆腐腦中加入什錦菜，表示前程似錦的意思。

　　狀元豆是南京夫子廟的特色小吃之一。狀元豆實際上就是五香豆，和五香蛋一樣，五香豆入口噴香，鹹甜軟嫩，細細品嚐，趣味橫生，由於烹製入味，一般色澤呈紫檀色，入口富有彈性，香氣濃郁，讓人吃起來就停不住嘴嘍。

　　活珠子是南京著名的特產，是當雞蛋即將孵成一個生命但是又沒有完全成形，蛋裡面已經有了頭、翅膀、腳的痕跡，這種亦雞亦蛋的雞蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是經傳統孵化發育而成的雞胚胎，因其發育中囊胚在透視狀態下形如活動的珍珠，故稱“活珠子”。

　　常人視燒餅為大路貨，而新奇芳閣的鴨油酥燒餅卻不同凡響。這種用鴨油和制的酥燒餅，其選料、製作、火功、質量均很講究，燒餅層次分明，入口又香又酥，餘味久存。

　　南京小籠包，吃小籠包講究湯汁，做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質，切碎了拌在裡面，熱氣一蒸，就全化成了湯水。好的小籠包皮薄如紙，提來提去還不帶破的。

　　南京牛肉鍋貼是一種煎烙的餡類食品，江蘇南京著名的漢族小吃，一般是餃子形狀。牛肉鍋貼是金陵八絕之一，是以牛肉為餡料，用麵皮包成餃子後，放入油鍋中煎至金黃色後裝盤即可食用。這種鹹點小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉餡味鮮美，滋味別具。

　　糕團小點是南京的十大特色小吃之一。江南人嗜甜，所以傳統的糕團小店在南京很有市場。南京人吃甜食講究甜而不膩，糯而不粘，方稱為甜品之上乘。此外，光口味好還不行，造型色澤還要出眾，故而南京的糕團大多玲瓏小巧，色彩繽紛，入口香甜鬆軟，清香滿腔。

　　如意回滷幹是江蘇南京地區著名漢族小吃，就是將豆腐果放入雞湯湯鍋，配以少量的黃豆芽與調料同煮，煮至豆腐果軟綿出鍋。因在燒製中時常加入豆芽，而其形很像古代玉器中的玉如意故被稱為如意回滷幹。

　　小吃一直都以實惠著稱，而且蘊含著濃郁的地方飲食文化。人都是離不開飲食的，在解決溫飽的前提下人們也更向往實惠又經濟的東西，那就是地方的小吃了。在重慶文化中有著多姿多彩的特色小吃，放眼看去都是琳琅滿目，令人垂涎三尺。下面我們一起看看重慶的特色小吃有哪些吧。

　　酸辣粉

　　酸辣粉是重慶城鄉廣為流傳的傳統小吃，物美價廉。有時還可以看到酸辣粉手工現場製作表演，就看師傅一手端篩子一手拍拍甩甩，酸辣粉就下鍋了。走在街上也能看到各式各樣的人端著一碗酸辣粉吃的嘴唇紅紅，鼻涕流流。酸辣粉主要有三種口味：牛肉、炸醬、肥腸。

　　重慶小面

　　重慶小面是一個統稱。狹義的小面是指沒有任何臊子（澆頭）的麵條；即便是真正的小面，通常也有十一二種調料。所以吃重慶小面，吃的是重慶的佐料，吃的是重慶小面老闆調味的手藝。

　　廣義的重慶小麵包括素小面、炸醬麵、牛肉麵、肥腸面、豌豆麵、酸菜肉絲麵等，其中以素小面、炸醬麵、牛肉麵與豌豆麵最為常見。重慶小麵店的分佈之廣，達到無法統計的地步，每條街、每條巷、甚至每棟樓的附近都有小麵店或小麵攤。大多數重慶人把小面當早餐，只有吃了一碗麻辣味重、香氣撲鼻的小面後，重慶人才真正醒來，感受一日之計在於晨的教誨。

　　雞雜

　　雞雜，泛指雞的內臟，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類。如今在重慶遍地開花，熱騰騰、油亮亮的一鍋雞雜端上桌——紅豔豔的泡椒、黃澄澄的炸土豆、綠油油的香菜葉、粉嫩嫩的泡蘿蔔，用文火邊煮邊吃，口味麻辣兼備，醇香可口。

　　山城小湯糰

　　白如玉珠，皮薄透明，隱約可見餡心，香甜滋軟，稱得上是重慶湯糰的代表。顆顆湯糰都是龍眼大小，採用豬邊油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做餡兒，選優質糯米浸泡、細磨、吊幹，做出來的湯圓皮薄餡多，腴美糯滑，輕咬一口湯餡外流，吃到嘴裡有說不出的享受。

　　水煮魚

　　“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。

　　既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗，紅色的調料湯水加上白色的鮮嫩魚肉，視覺味覺同時得到享受。