不是臘八能醃綠蒜嗎

　　不是臘八能醃綠蒜，醃製臘八蒜不必侷限在臘八節這天，只是在臘八節這天醃綠蒜圖一個好彩頭，醃製後正好可以在過年的時候配餃子一起吃，在平時也是可以隨時醃製臘八蒜的。臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱"臘八蒜"。

　　凍綠蒜是在低溫下混合發酵而成，所以可以放進冰箱。

　　凍綠蒜是中原民間的一種風味食品，由本地洋姜和臘八蒜做主要原料，輔以鹽、醬油、花椒、辣椒等調味品，在低溫下混合發酵而成。其中臘八蒜是在低溫下泡醋而成，洋姜在低溫下醃製而成，待發酵後熟後將兩者低溫混合發酵7天，即可直接食用。

　　因其主要原料洋姜中含有大量的菊糖，所以口感爽脆，酸中帶甜，菊糖不為食道所吸收，所以是一種健康、低熱量的膳食纖維食品。是一種老少皆宜，婦孺皆可的快消食品。

　　原料配方：鮮白皮蒜5千克、食鹽500克、糖100克、清水10千克、醋適量。

　　製作方法：

　　1、除去蒜梗，去掉兩層表皮；

　　2、用清水將蒜浸泡一週，每天換水一次，倒缸一次；

　　3、將浸泡好的蒜撈出，瀝乾水分；

　　4、瀝乾水分的蒜在太陽下曬至表皮起皺時裝缸；

　　5、將醋、鹽和糖色連同水混合在一起，燒開；

　　6、趁熱澆進缸內予以封閉，進行醃製，以醃沒為準；

　　7、等待四十天左右。