世界上什麼樣的菜放多少鹽也不鹹

　　鹹菜。鹹菜，又名醃菜，是主要用食鹽醃製儲存並調味的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。可以用來直接佐餐，或者作為烹調的原料（比如雪裡蕻炒肉絲，擔擔麵裡的榨菜等）。在沿海滷水較多地區相當普遍，作為冷盤的主料或佐料。

　　魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裡蕻南北皆有。上海人愛吃鹹菜肉絲麵雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。

　　因為芹菜中的氮素含量和氯離子含量過高造成芹菜自帶鹹味。

　　芹菜屬於綠葉蔬菜，在施肥時，主要以碳銨、尿素等氮肥為主，同時也會使用到磷酸二氫鉀和氯化鉀等化肥。如果施肥過量，氮肥中的氮素和氯化鉀中的氯離子含量就會較高，從而造成芹菜自帶鹹味。

　　芹菜，屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種。功能相近，藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃，稱"藥芹"。芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血，潤肺止咳，

　　發麵放鹽不發了是因為鹽放的少，可以再在面中多放一些鹽；發麵放鹽可以促進麵糰的繁殖，增加麵糰的韌性和筋度，增強彈性，而且還可以縮短髮酵的時間。

　　發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程；而且當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。