丙二酸，又稱縮蘋果酸，以鈣鹽形式存在於甜菜根中，甜菜製糖的濃縮罐裡沉積的水垢即丙二酸鈣。丙二酸為無色片狀晶體，能溶於水、醇和醚。
丙二酸及其酯主要用於香料、粘合劑、樹脂新增劑、醫藥中間體、電鍍拋光劑、爆炸控制劑、熱焊接助熔新增劑等方面。
環酮為無色透明液體，帶有泥土氣息，含有痕跡量的酚時，則帶有薄荷味。隨著存放時間生成雜質而顯色，呈水白色到灰黃色，具有強烈的刺鼻臭味。
丙二酸，又稱縮蘋果酸，以鈣鹽形式存在於甜菜根中，甜菜製糖的濃縮罐裡沉積的水垢即丙二酸鈣。丙二酸為無色片狀晶體，能溶於水、醇和醚。
丙二酸及其酯主要用於香料、粘合劑、樹脂新增劑、醫藥中間體、電鍍拋光劑、爆炸控制劑、熱焊接助熔新增劑等方面。
環酮為無色透明液體，帶有泥土氣息，含有痕跡量的酚時，則帶有薄荷味。隨著存放時間生成雜質而顯色，呈水白色到灰黃色，具有強烈的刺鼻臭味。
丙二酸與尿素反應生成巴比妥酸沉澱。 可以用銀鏡反應鑑別甲酸，銀鏡現象 。 乙酸可以透過其氣味進行鑑別。若加入氯化鐵，生成產物為深紅色並且會在酸化後消失，透過此顏色反應也能鑑別乙酸。乙酸與三氧化砷反應生成氧化二甲砷，透過產物的惡臭可以鑑別乙酸。 草酸鈣難溶。 草酸是生物體的一種代謝產物，廣泛分佈於植物、動物和真菌體中，並在不同的生命體中發揮不同的功能。 研究發現百多種植物富含草酸，尤以菠菜、莧菜、甜菜、馬齒莧、芋頭、甘薯和大黃等植物中含量最高，由於草酸可降低礦質元素的生物利用率，在人體中容易與鈣離子形成草酸鈣導致腎結石，所以草酸往往被認為是一種礦質元素吸收利用的拮抗物。
藻 酸 丙 二 酯 為 淡 黃 白 色 粉 末 ，稍有芳香味 ，易溶於冷水及溫水，不溶於乙醇、苯等有機溶劑。溶於水成黏稠的膠體溶液，水溶液在6 0 1 以下穩定，煮沸則黏度急劇降低 。本品具有乳化性及增稠性，在酸性溶液中，它既不像褐藻膠那樣生成凝膠，又不會降低黏度。因此，它最宜用作耐酸的穩定劑和增黏劑。本品的乳化力較果膠、阿拉伯樹膠等強，新增檸檬酸等酸性劑可增大其黏度。本品主要用作各種涼拌菜、滷汁、蛋黃醬、果汁、乳酸菌飲料的乳化劑、增稠劑和穩定劑，可作為啤酒泡沫的起泡穩定劑，還可用於固體醬油、汽酒、人造奶油、幹豆醬粉和冰激凌粉等食品中，作為乳化穩定劑。其新增量為食品的1 % 以下，一般為食品的0.3 % ~0. 6 % 。