米酒和黃粱酒。米酒由大米經過發酵釀造而成,黃粱酒由小米經過發酵而成,清酒就是米酒中的一個分支。清酒是以小米(粟)、酒麴、水等原料,後續低溫深度發酵而成,酒度在12-16度之間,發酵完成後不勾兌,不新增任何新增劑,口感清爽清純,是不想喝白酒或者不能喝白酒人士的最佳選擇,尤其適合女士飲用。
米酒和黃粱酒。米酒由大米經過發酵釀造而成,黃粱酒由小米經過發酵而成,清酒就是米酒中的一個分支。清酒是以小米(粟)、酒麴、水等原料,後續低溫深度發酵而成,酒度在12-16度之間,發酵完成後不勾兌,不新增任何新增劑,口感清爽清純,是不想喝白酒或者不能喝白酒人士的最佳選擇,尤其適合女士飲用。
用特製的蒸餾器將酒液加熱,由於酒中所含的物質揮發性不同,在加熱蒸餾時,在蒸汽和酒液中,各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發,則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加,而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻,其酒度比原酒液的酒度要高得多,一般的釀造酒,酒度低於20%。蒸餾酒則可高達60%以上。
現代人們所熟悉的蒸餾酒分為“白酒”(也稱“燒酒”),“白蘭地”,“威士忌”、“伏特加”,“蘭姆酒”等。白酒:中國特有,穀物酒蒸餾而成。白蘭地:是葡萄酒蒸餾而成的。威士忌:是大麥等穀物發酵釀製後經蒸餾而成的。蘭姆酒:是甘蔗酒經蒸餾而成的。
蒸餾酒與釀造酒相比,在製造工藝上多了一道蒸餾工序,關健是蒸餾器。蒸餾器的發明是蒸餾酒起源的條件,但也可能用來蒸餾其它物質,如香料,水銀等。
上海博物館收藏了東漢時期的青銅蒸餾器。用此蒸餾器作蒸餾實驗,蒸出了酒度為26.6-20.4的蒸餾酒。在安徽滁洲也出土了一件類似的青銅蒸餾器。所以有人認為東漢已有蒸餾酒。
東漢蒸餾器
二、蒸餾酒起源於唐代
白居易(772-846年)的“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀光”中提到了燒酒。陶雍有“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”的詩句。有些人認為這裡所提到的燒酒即是蒸餾酒。但從唐代的《投荒雜錄》記載了燒酒方法:“南方飲‘既燒',即實酒滿甕,泥其上,以火燒方熟,不然不中飲”。顯然不是蒸餾酒的操作,所以也很難判斷唐代的燒酒是否就是蒸餾酒。
三、蒸餾酒起源於宋代
宋代的《丹房須知》中描述了蒸餾器“抽汞器”;南宋周去非在1178年寫成的《嶺外代答》中記載了一種廣西人升練“銀硃”的用具,基本結構與《丹房須知》中的描述大致相同;南宋張世南的《遊宦紀聞》卷五記載了一例蒸餾器,用於蒸餾花露。所以蒸餾酒也可能起源於宋代。
四、蒸餾酒起源於元代
明代醫學家李時珍在《本草綱目》中寫道:“燒酒非古法也,自元時始創。其法用濃酒和糟,蒸令汽上,用器承取滴露,凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時惟以糯米或粳米或黍或大麥蒸熟,以普瓦蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也。辛、甘、大熱、有大毒。過飲敗胃傷膽,喪心損壽,甚則黑腸腐胃而死。與姜、蒜同食,令人生痔。鹽、冷水、綠豆粉解其毒。”清代檀萃的《滇海虞衡志》中說:“蓋燒酒名酒露,元初傳入中國,中國人無處不飲乎燒酒”。章穆的《飲食辨》中說:“燒酒又名火酒,《飲膳正要》曰‘阿剌吉’。番語也(外來語——著者注),蓋此酒本非古法,元末暹羅及荷蘭等處人始傳其法於中土”。不管是自己的發明還是外國的傳入,蒸餾酒最遲應該起源於元代。
相當於中國的茅臺。
在日本,大吟釀是國宴用酒,皇室祭司用酒。而茅臺在新中國成立後,更因它在我國政治、外交生活中發揮了特殊作用而佳話不斷, 當之無愧地被譽為“國酒”。因此日本的大吟釀相當於中國的茅臺。