先判斷酒到底發生了什麼變化，變酸只是感官上的，應確定是桑椹自身的酸味還是醋酸菌繁殖的產物。若酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發酵，證明桑椹酒變成桑椹醋，無法改變其酸度。若沒有醋膜浮現，就可能是酒液中的酸性物質比較多，造成的口感酸，可以採用降酸措施進行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸。也利用蘋果酸乳酸發酵的方法降低蘋果酸。也加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。
先判斷酒到底發生了什麼變化，變酸只是感官上的，應確定是桑椹自身的酸味還是醋酸菌繁殖的產物。若酒液表面覆蓋一層醋膜，則是醋酸菌發酵，證明桑椹酒變成桑椹醋，無法改變其酸度。若沒有醋膜浮現，就可能是酒液中的酸性物質比較多，造成的口感酸，可以採用降酸措施進行降酸，可以利用降溫的方式，析出酒石酸。也利用蘋果酸乳酸發酵的方法降低蘋果酸。也加入碳酸氫鉀中和檸檬酸。
1、加白糖：楊梅酒太酸一定是在釀造過程中放少了糖導致的，如果是第一次開罐不妨在罈子裡面加入一些白糖，然後密封罐子，大概一個月後再開封，這個時候糖分已經滲透到酒裡面，會使楊梅酒變得香甜不少。
2、加冰糖：楊梅酒太酸一般都是在釀造過程中放少了糖，冰糖是生活中常見的糖類之一，楊梅酒太酸了不妨在裡面加入一些冰糖幫助改善楊梅酒的口感，一邊倒一邊攪拌，可以幫助改善楊梅酒的口感。
3、加蜂蜜：蜂蜜是一種甜度比較高的食物，生活中常常作為白糖和冰糖的替代品使用，如果家裡釀的楊梅酒過酸不妨在裡面加入一些蜂蜜幫助改善口感，蜂蜜營養豐富，在楊梅酒里加入不僅可以改善口感，還能增加蜂蜜的營養價值。
釀黃酒時變酸了補救方法：在酒裡放幾顆黑棗或紅棗（500毫升黃酒放5-10顆）。黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、贛州黃先生黃酒，無錫惠泉酒、江陰黑杜酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、蘇州同裡紅、百花漾等桃源黃酒。