自己釀的糯米酒有點酸怎麼辦

　　自己釀的糯米酒有點酸怎麼辦共5個步驟，需要準備糯米、甜麴酒，以下是自己釀的糯米酒有點酸怎麼辦的具體操作步驟：

　　第一步：浸泡

　　糯米洗淨後用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可。

　　第二步：蒸40分鐘

　　瀝乾水分後放入蒸鍋裡蒸40分鐘。

　　第三步：泡散

　　晾至30～35攝氏度，加少許溫開水將米粒泡散不粘即可。

　　第四步：加入甜麴酒

　　然後加入甜麴酒，攪拌均勻，中間挖個洞。

　　第五步：發酵

　　放入麵包機按米酒鍵，讓其發酵30個小時即可。

　　總結：以上就是關於自己釀的糯米酒有點酸怎麼辦的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　略有苦味是正常現象，蒸米時有沒熟的米，釀出的米酒自然會有些苦，不介意可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。

　　出現苦味的具體原因有如下幾點：

　　1、米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒，米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1到2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步變味成酸苦。

　　2、發酵5到7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味消失自然苦味比較突出。

　　3、

　　1、可以正常食用，變酸是因為釀造時被醋酸桿菌汙染，酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸，可以用來做菜；

　　2、可以做飲料；

　　熱飲：取適量米酒，加適量開水、白糖，攪拌後冷卻即可食用；

　　冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍後取出，即成冷飲；

　　果汁甜酒：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等就可製成。